东安子鸡也叫东安鸡、官保鸡，是东安县著名的湘菜，被誉为八大湘菜之首[1]。
东安子鸡具有浓郁的香味而不浑浊，略微带有湘菜的辣味，十分酥软[2]，白、红、绿、黄四色相映，视觉上也略胜一筹[3]。
东安以前只是一个小县城，有一次有几个人到饭店里吃饭，当时天色已晚，饭店很多东西都售罄，于是店主就用剩下的两只鸡，加上葱、蒜、醋等调料，顾客一吃，大为称赞，从此东安子鸡出名了[4][5]。