丝胶蛋白

丝胶蛋白（sericin）或称丝胶，是蚕或柞蚕在生产蚕丝时所分泌的一种蛋白质。蚕丝主要由丝胶蛋白及丝蛋白两种蛋白质构成。蚕丝中含有70-80%的丝蛋白及20-30%的丝胶蛋白，丝蛋白是蚕丝的结构中心，而丝胶蛋白则在外侧，将蚕丝黏在一起。丝胶蛋白结构上由18种不同的氨基酸组成，其中32%为丝氨酸。

丝胶蛋白的三维结构

丝胶蛋白是一种潜在的过敏原，与免疫球蛋白E有关[1]。

其化学式为C30H40N10O16。

丝胶蛋白结构式

参考资料
  1. Zaoming W, Codina R, Fernández-Caldas E, Lockey RF. . J Investig Allergol Clin Immunol. 1996, 6 (4): 237–241. PMID 8844500.
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