中东烤肉

中东烤肉（英語：，土耳其語：，波斯語：‎)是一种流行的肉串和烤肉块，[1]与俄罗斯烤肉类似。它是一系列源自中东的肉类菜中的一种。[2]

一盤中東烤羊肉串餐點

它传统上是由羊肉（土耳其語：）[3]制成，但也有牛肉或小牛肉（土耳其語：），剑鱼（土耳其語：）[4]和鸡肉（土耳其語：）。在土耳其，中东烤肉和配上的蔬菜是分开烤的，通常不在同一串上。[5]

词源

土耳其语şiş（英語：）作为食物器具的最早的文学证据来自11世纪由麻赫穆德·喀什噶里撰写的《突厥语大词典》。[6][7]他将shish定义为扦插和“安排面条的工具”（minzam tutmaj）。然而，所有后来已知的对shish的历史参考将其定义为串。[8][9]

土耳其语单词kebap源自阿拉伯语单词kabāb，意思是“烤肉”。它早在14世纪就出现在土耳其文本中。[10]词源学家说，这个词在古老的阿卡德语中与“kabābu”具有相同的含义，在阿拉姆语中则为 “kbabā/כבבא” 。[11]

参考来源
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  1. John Ayto. . OUP Oxford. 18 October 2012: 192–. ISBN 978-0-19-964024-9.
  2. Davidson, Allen, "The Oxford Companion to Food", p.442.
  3. Ozcan Ozan. . Tuttle Publishing. 13 December 2013: 146– [2018-11-09]. ISBN 978-1-4629-0639-0. （原始内容存档于2020-04-19）.
  4. Mimi Sheraton. . Workman Publishing Company. 13 January 2015: 1090– [2018-11-09]. ISBN 978-0-7611-8306-8. （原始内容存档于2020-04-19）.
  5. Steven Raichlen. . Workman Publishing Company. 28 May 2008: 214–. ISBN 978-0-7611-5957-5.
  6. . 2nd. Oxford University Press. 1989.
  7. Marks, Gil. . HMH. 17 November 2010 [2018-11-09]. ISBN 9780544186316. （原始内容存档于2019-02-19） –Google Books.
  8. . . Oxford Symposium on Food and Cookery. 1996 [2018-07-16]. （原始内容存档于2020-11-16）.
  9. [Nişanyan Dictionary - shish]. Nişanyan Sözlük. [2018-07-16]. （原始内容存档于2020-11-18） （土耳其语）.
  10. Nişanyan Sevan, Sözlerin Soyağacı, Çağdaş Türkçenin Etimolojik Sözlüğü, Online （页面存档备份，存于）, Book （页面存档备份，存于）
  11. . Oxford Dictionaries. Oxford University Press. [August 3, 2017]. （原始内容存档于2019-05-08）.
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