中国面条

• 有證據指最少在公元前4000年的新石器時代晚期，在相等於現今青海省地方，已出現麵條。[2]
• 汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼；
• 北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，是一种一尺一段，薄如“韭叶”的水煮食品[3]；
• 唐朝又有称为冷淘的过水凉面；南宋吴自牧《梦粱录》中记载16种面条，丰富多彩，有插肉麵、浇头麵等[4]；
• 元朝初《吴氏中馈录》记载制作水滑麵的做法[5]；
• 元朝出现了可以久存的挂麵；
• 明朝有制作技术高超的拉麵和鸡蛋麵，1500年宋诩《竹屿山房杂部》记载制作拉面和鸡蛋麵的方法[6]，
• 还有山西等地制作特殊的刀削麵；清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府麵，这些都是中国历史上著名的麵条制品。

中式麵條分為生麵與熟麵兩種。生麵是未經蒸熟或油炸的麵條，價錢較便宜但不耐放，約能存上兩至三天，煮麵時宜沸水下麵；經蒸煮或油炸而成的熟麵，若以烘乾抽乾水分後，可存放約兩至三個月，多製成麵餅狀，煮麵時可冷水下麵，待水滾麵餅散開，即可食用。兩者的味道和口感分別不大，最大分別隻是存放期，和麵的價錢，一般熟麵比生麵貴約五成。[7]。

品種包括：

• 救濟麵（中華民國抗日戰爭後興起各省）
• 河南的燴麵；
• 北京的炸醬麵、龍鬚麵；
• 山東的福山拉麵；
• 濟南的打鹵麵；
• 东北的朝鲜冷麵；
• 蓬萊的小麵；
• 蘇州的蘇式湯麵；
• 镇江的锅盖面；
• 昆山的奥灶面；
• 扬州、上海的陽春麵；
• 杭州的片儿川；
• 廈門的沙茶麵；
• 陝西的油潑扯面；
• 岐山的臊子麵；
• 山西的刀削麵；
• 蘭州的清湯牛肉麵（兰州牛肉面）；
• 重慶的小麵；
• 四川的擔擔麵；
• 武漢的熱乾麵；
• 長沙的米粉；
• 新疆的拉條子；
• 廣州的餛飩麵（由餛飩、鹼水麵合成）、炒麵；
• 香港的撈麵、車仔麵、蝦子麵等；
• 台灣的擔仔麵、台灣牛肉麵等。
• 馬來西亞的福建炒麵、咖哩麵等。

黃河流域及其以北地區以其為主食，南方多用其作早點。米粉，米線和河粉是用米作成的麵條。

武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州牛肉面、四川担担面并称为“中国五大面条”。2013年，商务部、中国饭店协会首次评选出“中国十大名面条”：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、河南萧记烩面、兰州牛肉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、吉林延吉冷面。[8]

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  沙河粉
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