傻瓜乾麵

傻瓜乾麵，又稱作福州乾麵、福州麵，是流傳於台灣的麵食[1]，其特色是只將煮熟後的麵條加上蔥花及油後，不加其餘調味料即可上桌，而顧客再依自己的喜好隨意加上醋、醬油、辣油等佐料。這種乾麵最早據說是在1950年代，由來自福州的榮民於台北市小南門一帶開店所製作，所以得到「福州乾麵」之名；雖然時至今日，台灣不少地方都用這個名稱稱呼這種簡單的麵食，但是說起傻瓜乾麵，人們還是很容易聯想到「小南門」。

圖1：一碗未經加有調味料的「傻瓜乾麵」，僅加油與葱花，其餘調味料要請客人自行添加

圖2：吃「傻瓜乾麵」必加的調味料 - 麵必加，主要成分是烏醋。當然要吃清淡，也可以不用加

雖冠名福州麵，但福建福州傳統上並無此麵食。[2]只是個別商家的乾麵字號，其他乾麵各有各自名稱，並沒有如永和豆漿那般到處遍佈。