兩面黃 (上海)

兩面黃（上海话拼音：lhanmhihhuang，发音：[liã̀mi̋ɦuɑ̃᷆][1]）是起源于苏州，在苏沪等地流行的一种傳統麵食。兩面黃兩面金黃，中間鬆軟，因而得名。“肉丝两面黄”曾获得上海饮食协会的“上海特色麵”。

特点

传统苏式两面黄的制作方法是将面条煮熟后，摊成饼状入油锅炸至金黄，出锅后浇上由虾仁、肉丝等炒製的面浇而成[2]。面条炸製后松脆，又吸收芡汁鲜味，口感丰富。

參見
  • 肉絲炒麵：香港的一種結合兩面黃和粵式炒麵而產生的半煎半炒麵食

参考文献

引用
  1. 钱乃荣、许宝华、汤珍珠. . 上海辞书出版社. 2007. ISBN 978-7-5326-2248-1.
  2. . 苏州新闻网. 城市早8点. [2020-01-14]. （原始内容存档于2020-01-14）.


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