冷拉麵

山形縣山形市本町拉麵店「栄屋本店」的第一代老闆，為因應熟客想要在夏天吃涼涼的拉麵的願望，在不斷的嘗試後，花了1年的時間終於在1952年開發成功[2][3]。

山形市1933年7月的氣溫為40. 8度，幾乎可以說是日本的最高紀錄。拉麵評論家大崎裕史推測，當時可能由於拉麵的需求量下滑，便從蕎麥麵獲得靈感，開始尋求拉麵變涼的作法[2]。

山形拉麵以醬油口味居多，因此山形的冷拉麵也幾乎都是醬油口味 [2]。山形冷拉麵大約在2000年左右開始在東京廣為人知，約在2013年時，東京的冷拉麵開始流行用干物作為高湯底，後來更出現鹽味高湯、番茄高湯、豚骨高湯等等多樣化的口味[2]。

1952年，福島縣會津坂下町的食堂「いしやま」出現了「冷拉麵」[4][5]。發明的原因是為了在多天造訪「いしやま」，但因感冒發燒而沒有食慾的女性而將拉麵用水洗過，因而出現了這種吃法[4][5][6]。

麵食料理連鎖店「喜多方ラーメン坂内」有販賣以醬油為基底，加上柴魚和干物所熬製的高湯，加上寬扁麵所製成「和風冷やしラーメン」，2011年時LAWSON便利商店更販賣了喜多方ラーメン坂内監修的期間限定冷拉麵[7]。