凝乳酶
凝乳酶(英语:Chymosin或Rennin)是一种在皱胃酶中发现的蛋白酶。它是属于MEROPS A1家族的天冬氨酸蛋白酶。它是由新生反刍动物在皱胃内壁产生的,用于凝结它们摄入的乳汁,从而在肠道中停留更长时间并更好地吸收。它广泛用于奶酪的生产。如今,牛凝乳酶在大肠杆菌、黑曲霉和Kluyveromyces lactis中重组生产,作为替代来源。
凝乳酶 | |||||||
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牛凝乳酶与抑制剂CP-113972复合物的晶体结构。[1] | |||||||
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识别码 | |||||||
EC編號 | 3.4.23.4 | ||||||
CAS号 | 9001-98-3 | ||||||
数据库 | |||||||
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MetaCyc | 代谢路径 | ||||||
PRIAM | 概述 | ||||||
PDB | RCSB PDB PDBj PDBe PDBsum | ||||||
基因本体 | AmiGO / EGO | ||||||
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发生
虽然凝乳酶著名于由反刍动物在皱胃内壁产生,但它其实广泛存在于所有四足类动物中。[2]凝乳酶由新生哺乳动物的胃主细胞产生,[3]用于凝固它们摄入的乳汁,从而在肠道中停留更长时间并更好地吸收。产生凝乳酶的非反刍动物包括猪、猫、海豹[4]和鸡。[2]
一项研究报告称在一些人类婴儿身上发现了一种类似凝乳酶的酶,[5]但其他研究未能复制这一发现。[6]人类在1号染色体上有一个不产生蛋白质的凝乳酶假基因。[4][7]人类还有其他蛋白质可以消化牛奶,例如胃蛋白酶和脂肪酶。[8]:262
除了人类等灵长类动物外,其他一些哺乳动物也失去了凝乳酶基因。[2]
参考文献
- PDB 1CZI; Groves MR, Dhanaraj V, Badasso M, Nugent P, Pitts JE, Hoover DJ, Blundell TL. (PDF). Protein Engineering. October 1998, 11 (10): 833–40. PMID 9862200. doi:10.1093/protein/11.10.833 .
- Lopes-Marques M, Ruivo R, Fonseca E, Teixeira A, Castro LF. . Molecular Phylogenetics and Evolution. November 2017, 116: 78–86. PMID 28851538. doi:10.1016/j.ympev.2017.08.014.
- Kitamura N, Tanimoto A, Hondo E, Andrén A, Cottrell DF, Sasaki M, Yamada J. . Anatomia, Histologia, Embryologia. August 2001, 30 (4): 231–5. PMID 11534329. S2CID 7552821. doi:10.1046/j.1439-0264.2001.00326.x.
- Staff, Online Mendelian Inheritance in Man (OMIM) Database. Last updated February 21, 1997 Chymosin pseudogene; CYMP prochymosin, included, in the OMIM (页面存档备份,存于)
- Henschel MJ, Newport MJ, Parmar V. . Biology of the Neonate. 1987, 52 (5): 268–72. PMID 3118972. doi:10.1159/000242719.
- Szecsi PB, Harboe M. . Rawlings ND, Salvesen G (编). 1. 2013: 37–42. doi:10.1016/B978-0-12-382219-2.00005-3 (英语).
- Fox PF. . 28 February 1999. ISBN 9780834213388.
- Sanderson IR, Walker WA. . Hamilton, Ontario: B.C. Decker. 1999. ISBN 978-1-55009-081-9.
延申阅读
- Foltmann B. . Comptes-Rendus des Travaux du Laboratoire Carlsberg. 1966, 35 (8): 143–231. PMID 5330666.
- Visser S, Slangen CJ, van Rooijen PJ. . The Biochemical Journal. June 1987, 244 (3): 553–8. PMC 1148031 . PMID 3128264. doi:10.1042/bj2440553.
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