出汁

出汁（日语：），是日本式上湯，主要用到日式柴魚絲同海帶煲成。和汁物不同的是，日式上湯的味道沒有汁物如味噌湯般濃味。

常见品牌的日式上汤包装

1908年，日本化学家池田菊苗品尝出汁时感到海帶和鰹魚乾的独特味道，遂将之命名为鲜味，如今公认为第五大味觉，实为谷氨酸盐的味觉[1]。

参考文献
  1. Lindemann, B. . Chemical Senses. 2002, 27 (9): 843–844. ISSN 1464-3553. PMID 12438211. doi:10.1093/chemse/27.9.843 可免费查阅.
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