升糖负荷

升糖负荷（glycemic load，GL）又称血糖负荷[1]，是描述食物摄入后将如何升高人的血糖水平，1个单位的升糖负荷约相当于吃1克葡萄糖的效果。[2]对于1份食物，升糖负荷大于20被认为是高的；在11-19为中等的；低于10为低负荷。[3]

升糖负荷利用升糖指数"加权"食物中可吸收碳水化合物的量，计算公式为：


食物中可吸收碳水化合物的克数 × 升糖指数 ÷ 100


計算例子如：西瓜的升糖指数很高为72；但是西瓜的含糖量较低（约5%），因此西瓜的升糖负荷较低，100克西瓜的升糖负荷为5 x 72/100=3.6。

升糖负荷与升糖指数的数据可参见悉尼大学人类营养GI数据库。[4]升糖负荷对于糖尿病饮食、代谢综合症、胰岛素抵抗、减肥等，比升糖指数较有价值；研究表明餐后的血糖与胰岛素保持高峰值水平将增加患糖尿病风险。[5][6][7][8]

食物的升糖负荷, 每100克
食物升糖指数碳水化合物
含量
(% by 重量)		升糖负荷胰岛素指数
法式长棍面包, 白色95 (高)5048.0—
香蕉, 10项研究的平均值52 (low)–55.3±7 (低)[9]2010–11.06±1.4[10]56.7±3.5[9]
胡萝卜, 4项研究的平均值47 (低)7.53.5—
墨西哥薄饼52 (低)4825.0—
马铃薯, 5项研究平均值50 (低)–98.7±24.5 (高)[9]18.69.3–18.3582±4.557[10]84.7±7.7[9]
大米, 12项研究平均值64±9 (中等)[11]–77±10.5 (高)[9]–83±13 (高)[11]–93±11 (高)[11]77.5[11] –79.9[11] –79.6[11]49.6±6.975[12] –60.83±8.295[10] –66.317±10.387[12] –74.028±8.756[12]40±10[11] –55.3±8.4[9] –67±15[11] -67±11[11]
西瓜72 (高)53.6—

参考文献
  1. . [2023-05-24]. （原始内容存档于2023-05-24）.
  2. . Glycemic Research Institute. [8 February 2013]. （原始内容存档于2018-09-27）.
  3. Das, Sai Krupa; et al. . American Journal of Clinical Nutrition. April 2007, 85 (4): 1023–1030 [8 February 2013]. PMC 2920502 可免费查阅. PMID 17413101. （原始内容存档于2017-07-19）.
  4. . University of Sydney. [8 February 2013]. （原始内容存档于2014-05-06）.
  5. Ludwig, Daniel S. . Journal of the American Medical Association. May 2002, 287 (18): 2414–2423. PMID 11988062. doi:10.1001/jama.287.18.2414.
  6. Villegas, Raquel; Liu, Simin; Gao, Yu-Tang; Yang, Gong; Li, Honglan; Zheng, Wei; Shu, Xiao Ou. . Archives of Internal Medicine. 2007, 6167 (21): 2310–2316 [8 February 2013]. PMID 18039989. doi:10.1001/archinte.167.21.2310. （原始内容存档于2014-04-17）.
  7. Krishnan, Supriya; Rosenberg, Lynn; Singer, Martha; Hu, Frank B.; Djoussé, Luc; Cupples, L. Adrienne; Palmer, Julie R. . Archives of Internal Medicine. 2007, 167 (21): 2304–2309 [8 February 2013]. PMID 18039988. doi:10.1001/archinte.167.21.2304. （原始内容存档于2014-05-09）.
  8. . The Nutrition Source. Harvard School of Public Health. [8 February 2013]. （原始内容存档于2014-05-08）.
  9. Holt, Susanne H. A.; Miller, Janette C. Brand; Petocz, Peter. (PDF). The American Journal of Clinical Nutrition. November 1997, 66 (5): 1264–1276 [8 February 2013]. PMID 9356547. （原始内容存档 (PDF)于2012-12-24）. 简明摘要 – David Mendosa (14 October 2009).
    Note: Glucose Score & Insulin Score multiplied by 0.7 for Glycemic index & Insulin index respectively.
  10. Calculation using data already tabulated and data from Holt, 1997.
  11. Miller, Janette Brand; Pang, Edna; Bramall, Lindsay. (PDF). The American Journal of Clinical Nutrition. December 1992, 56 (6): 1034–1036 [8 February 2013]. PMID 1442654. （原始内容存档 (PDF)于2014-02-11）.
  12. Calculation based on Miller, 1992

外部链接
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