卤煮火烧

卤煮火烧是北京特有的一种菜肴，起源于城南的南横街。以猪的下水和火烧烹制。

滷煮火燒
北京马连道一间餐厅供应的卤煮火烧
起源地中国
地区北京市
主要成分猪肺、五花肉或肥肉、猪大小肠、豆腐、面饼

历史

卤煮火烧来源于清代宫廷小吃“苏造肉”。“苏造肉”是乾隆帝游江南时御用厨师发明，用五花肉煮制成。一般人吃不起五花肉，用猪头肉和下水来代替[1]。

製作

將豬肺、五花肉或肥肉、豬大小腸、豆腐（乾豆腐或滷或炸）放進盛有滷湯的大鐵鍋裡煮。待到臨近中午或傍晚吃飯時間，在老湯中再加入燙麵火燒同煮，隨吃隨盛，其中火烧以外的食材合称“菜底”。

食用

吃之前师傅现从锅内盛出各配料放到案板上改刀。火烧切“井”字，豆腐切成三角形或菱形，小肠、肺头改刀为小块。一并放进碗里，浇上锅中老汤，吃前依个人口味加蒜泥、酱豆腐汁、辣椒油、韭菜花、香菜等。

著名店铺

参考
  1. . [2009-07-21]. （原始内容存档于2009-03-27）.
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