银荆花沙拉

银荆花沙拉（俄語：，常称为“含羞草沙拉”）是一道俄罗斯菜节庆沙拉，以鱼肉、煮鸡蛋和奶酪为主料，配上奶酪粉、洋葱以及蛋黄酱，层层铺叠而成。沙拉顶层在白色蛋黄酱上散落的蛋黄，像雪中绽放的银荆花，因而得名。这道沙拉在黑海地区（俄罗斯西南、乌克兰和阿塞拜疆）极为流行[1][2]。

银荆花沙拉
用莳萝和核桃点缀于顶层的银荆花沙拉
类型沙拉
上菜顺序头盘（Zakuski）
地区前苏联
主要成分鱼罐头、水煮蛋、奶酪粉、洋葱以及蛋黄酱

名称

最终的沙拉成品会让人联想初春在雪中绽放的银荆花，因而得名。俄语中将银荆俗称为，中文有时会将其误译同为含羞草亚科的含羞草，从而误称其为“含羞草沙拉”。实际上银荆为金合欢属植物。

制作

沙拉的制作方法为，将下列主料依次层层放入碗中，每层之间涂以蛋黄酱。

  • 取自鱼罐头的无骨鱼肉，沥干后捣碎成酱。鱼肉可以是三文鱼、秋刀鱼、鲭鱼或者是鳟鱼[3]；
  • 硬质奶酪，粉碎成粉；
  • 水煮蛋白，粗糙地切成块，也有只用蛋黄做层而不用蛋白的[3]有時也用全蛋。[4]；
  • 洋葱，细细切碎，撒在上面；
  • 水煮蛋黄，细细弄碎，撒在最顶层。


  • 完成的银荆花沙拉
    完成的银荆花沙拉
  • 银荆花
    银荆花

参见

参考资料
  1. Marina Zdobnova. . 2013: 150 [2017-09-30]. （原始内容存档于2018-03-05）.
  2. . Discover Ukraine. 2015 [2017-09-30]. （原始内容存档于2018-03-05）.
  3. Barilla, A. . Taunton Press. 2014: 64. ISBN 978-1-62710-850-8.
  4. Association, A.H. . American Heart Association Series. Clarkson Potter. 2002: 69 [2017-09-30]. ISBN 978-0-609-80977-8. （原始内容存档于2018-11-21）.
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