咖啡屬

本属归类于仙丹花亞科咖啡族[2]。全世界的咖啡属植物大约有60多种，人工栽培用于制作咖啡的只有25种，其中用作商品咖啡的只有4种：大果咖啡（Coffea liberica）、中果咖啡（Coffea canephora）、小果咖啡（Coffea arabica）和高产咖啡（Coffea dewevrei）。

臺灣所生非人工栽培的物種有C. arabica、C. liberica、剛果咖啡（C. congensis。）

• 小果咖啡：被公认为最优良的种，只能生长在海拔600米以上、土地肥沃、排水良好的丘陵地带，因此最初仅种植于喀麦隆和几内亚高原，后引入拉丁美洲和亚洲。
• 中果咖啡：原产地在西非。变种之一为粗壮咖啡（Coffea robusta），其耐病能力和产果率更高，能栽培于小果咖啡无法生存的湿热地区，主要用来生产速溶咖啡。
• 大果咖啡：原产地是利比里亚，分布很广，耐性很强，但质量较差。

咖啡树的主要种植区域是拉丁美洲的巴西、哥伦比亚、牙买加、波多黎各、古巴、海地、墨西哥、危地马拉、洪都拉斯，非洲的科特迪瓦、喀麦隆、几内亚、加纳、中非、安哥拉、刚果、埃塞俄比亚、乌干达、肯尼亚、坦桑尼亚、马达加斯加，亚洲的印度尼西亚、马来西亚、越南、印度、菲律宾等。在臺灣的南投縣、雲林縣古坑鄉、嘉義縣阿里山鄉、中埔鄉、番路鄉、梅山鄉、台南市東山區及台東縣等地的山區亦有小規模種植。

• 阿比欧库塔种咖啡（Coffea abeokutae）：
• Coffea ambongensis
• Coffea anthonyi[3]：2008年於喀麥隆發現的新種
• 阿拉比卡种咖啡（Coffea arabica）：又名小果咖啡、小粒咖啡、小粒种咖啡。
• 阿诺尔迪亚纳种咖啡（Coffea arnoldiana）：
• 本伽兰西斯种咖啡（Coffea bengalensis）：又名米什米咖啡、孟加拉咖啡
• Coffea boinensis
• Coffea bonnieri
• 卡尼弗拉种咖啡（Coffea canephora）：又名羅布斯塔咖啡、中果咖啡、中粒咖啡、中粒种咖啡
• 卡里尔咖啡（Coffea charrieriana）：又名炭烧咖啡。2008年於喀麥隆發現的新種，不含咖啡因，而且其不含咖啡因的特性跟其他種雜交後依然保留[3]。
• 刚果咖啡（Coffea congensis）：又名康金西斯种咖啡
• 欧基尼奥伊德斯种咖啡（Coffea eugenioides）：
• 艾克赛尔萨种咖啡（Coffea excelsa）：又名伊克賽爾撒咖啡、埃塞尔萨咖啡
• Coffea gallienii
• 卡帕卡塔种咖啡（Coffea kapakata）：
• 卡斯亚娜种咖啡（Coffea khasiana）：
• 利比里卡种咖啡（Coffea liberica）：又名大果咖啡、大粒咖啡、大粒种咖啡
  • 德维瑞种咖啡（C. l. var. dewevrei / C. dewevrei）：又名高产咖啡，原本是大果咖啡下的一個變種，現在被認為是C. liberica的異名。
• Coffea magnistipula
• Coffea mogeneti
• 瑞斯莫撒种咖啡（Coffea racemosa）：
• 萨尔瓦特里克斯种咖啡（Coffea salvatrix）：
• 思迪诺菲拉种咖啡（Coffea stenophylla）：又名狭叶咖啡
• 特拉文科仁西斯种咖啡（Coffea travencorensis）：
• 维提亚娜种咖啡（Coffea wightiana）：
• 赞奎巴利亚种咖啡（Coffea zanguebariae）：