咖啡的历史

正在研磨咖啡的巴勒斯坦女性，1905年

来自叙利亚阿勒颇的贝都因人，啜饮着传统的murra（苦咖啡），1930年

英语中咖啡Coffee一词来源于荷兰语，而的词源为奥斯曼土耳其语（），其词源可追溯至阿拉伯语（‎）。[15]土耳其语还衍生出意大利语[7]。土耳其语中的来源于波斯语Qahve（‎），意为棕色。中世纪的阿拉伯词典编纂者通常认为阿拉伯语的词源来自酒；或源自动词 (‎)，意为“没有胃口”。[16]最有可能的意思是“黑暗的”，其词根来自闪族语言的qhh，意为“深色”；则还可能用来代表啤酒或豆子，但在阿拉伯语中豆子被称为，在庫希特語中则称为būn。[17]。

咖啡的最初来源已无从得知，但却有相关的传说故事存在[16]。9世纪的埃塞俄比亚的牧羊人Kaldi发现，羊群在啃食了咖啡果实后变得非常兴奋活泼，牧羊人也咀嚼了咖啡果实，随后将咖啡果实带给了附近修道院的僧侣；但僧侣起初不愿食用果实，并把果实扔进火里，经过火烤的咖啡果中冒出香气引来僧侣前来查看，僧侣从余烬中捞出咖啡豆，并将其磨碎溶解在热水中，于是制成了世界上第一杯咖啡。但此故事截至1671年并没有得到任何记载，有可能是杜撰的[1]。卡斐丘人的先祖被认为是最初认识到咖啡植物具有提神功效的族裔[1]。亦有研究认为最初栽培的咖啡源自埃塞俄比亚的哈勒尔[18]。公元前150-公元960年，埃塞俄比亚的阿克苏姆王国领土范围一度扩张至也门，6世纪中期，萨珊帝国攻占也门后将阿克苏姆帝国逐出南阿拉伯半岛[19]。七世纪初阿拉伯帝国兴起后，垄断了从地中海到印度的海上商路令阿克苏姆逐渐衰落[20]，因此足以肯定咖啡是从埃塞俄比亚传播到也门的[7]。

咖啡传播到穆斯林世界后伊斯兰医学认可了咖啡的优点，认为其可以提振精神并防止酒精和大麻对穆斯林的诱惑[7]。10世纪的波斯医生和科学家拉齐在其着作中提及类似咖啡的Bunchum[21]。阿拉伯作家阿卜杜勒·卡迪尔·贾齐里[注释 1]在1587年的着作中提到[4][22][7]，大约1454年亚丁的穆夫提谢赫是首个食用咖啡的人。

15世纪，也门的苏菲派修道院在祈祷时使用咖啡来帮助集中注意力[1][2][23][24][3]。也门苏菲派伊玛目从红海沿岸的也门诚镇阿图尔巴进口来自埃塞俄比亚的商品[1]，而咖啡是经由来自柏培拉和泽拉的索马里商人，从埃塞俄比亚出口到也门的，咖啡是从埃塞俄比亚帝国（阿比西尼亚帝国）内陆和哈勒尔采购的。[25]据亚丁殖民地行政长官海恩斯船长（1839-1854年）所说，在19世纪英国控制亚丁并占领摩卡的咖啡贸易之前，历史上三分之二的咖啡都是从柏培拉的商人那里进口的。英国控制亚丁后，大部分埃塞俄比亚咖啡通过柏培拉出口到亚丁[26]。

16世纪初咖啡从也门的摩卡港传播到埃及，在埃及开罗艾资哈尔大学周围出现了许多咖啡馆，随后咖啡馆还出现在叙利亚阿勒颇，到了1554年在奥斯曼帝国首都伊斯坦布尔开业[3] 。1511年，麦加的宗教领袖认为咖啡具有刺激作用，便开始禁止穆斯林饮用咖啡[4]，之后其余阿拉伯世界的苏丹和宗教領袖也相继效仿。奥斯曼帝国苏丹塞利姆一世出於担心战争期间民众在咖啡馆发表反动言论，而下令关闭咖啡馆并禁止饮用咖啡，还将违禁者扔进博斯普鲁斯海峡作为惩戒，但禁令却未能阻止民众对于咖啡的喜爱[27]。1517年，奥斯曼苏丹塞利姆一世击败马穆鲁克苏丹国并征服埃及后，咖啡更是传入到伊斯坦布尔。1524年，奥斯曼苏丹苏莱曼一世解除了对咖啡的禁令，并由大穆夫提发布允许饮用咖啡的伊斯兰教令（法特瓦）[5]。奥斯曼苏丹穆拉德四世（1623-1640年）统治期间再度对咖啡发布禁令，但宗教界认为饮用咖啡在原则上是允许的[3]。

18世纪前咖啡曾被埃塞俄比亚正教会所禁止[28]，直至19世纪后期叶埃塞俄比亚皇帝孟尼利克二世的统治时期才有所开放[29]虽然咖啡种植起源于埃塞俄比亚，但直到20世纪其埃塞俄比亚仅生产少量咖啡用于出口，其中大部分产自东北部的哈勒尔周边地区，而其境内的卡法王国在1880年代生产了5万-6万公斤咖啡豆。甘贝拉内陆港口建立后，埃塞俄比亚于1907年正式开始大批量生产咖啡，1908年从甘贝拉就出口了10万公斤咖啡，而在1927-28年间就有超过400万公斤咖啡通过甘贝拉港口。[30]阿尔西省则通过亚的斯亚贝巴至吉布提铁路出口咖啡，虽然铁路最初只运送了245,000公斤，但到1922年升至224万公斤，1925年就超过了哈勒尔的咖啡出口量，1936年时就达到了926万公斤。[31]

使得基督教全面认可咖啡的教宗克勉八世

摩卡港，1692年

热尔曼银质咖啡壶，1757年, 由法国银匠弗朗索瓦·托马斯·热尔曼所制作的银质咖啡壶，现藏于纽约大都會藝術博物館

16世纪，咖啡被传播到萨法维帝国（伊朗）和奥斯曼帝国，并向西传播到意大利以及欧洲大陆，另一方面英国和荷兰东印度公司直接从也门摩卡港收购咖啡运回欧洲，并将咖啡树传播到东印度群岛和美洲[32][3] 。

1580年，威尼斯植物学家兼医生的普罗斯佩罗·阿尔皮尼将咖啡从埃及进口到威尼斯[33]，并于1591年成为首个发表咖啡植物学描述的欧洲人[34]。北非、埃及和中东之间频繁的贸易令威尼斯获得了包括咖啡在内的大量非洲商品，而威尼斯商人向威尼斯的上流阶级推销咖啡，并凭此赚取高额的咖啡费用[35]。起初意大利的宗教人士对咖啡这种穆斯林饮料持怀疑态度，并称咖啡为“撒旦的苦涩发明（）”或是“阿拉伯酒（）”[6]，1600年，教宗克勉八世对咖啡的争议作出裁决，在教宗品尝咖啡后认为可以饮用，并祝福了咖啡后，咖啡受到基督教的认可后在欧洲逐步普及。[7]1645年第一家欧洲咖啡馆于威尼斯开业[32][27]，截止1763年仅威尼斯就有200多家咖啡馆。[8]

1616年，荷兰商人彼得·范登·布鲁克从也门摩卡获得了一些小果咖啡（阿拉比卡咖啡）树苗并带回了阿姆斯特丹，还在当地植物园种植成功，而其也是最早品尝咖啡的荷兰人之一[36]。1658年，荷兰人首先在其殖民地锡兰（斯里兰卡）和后来的印度南部开始种植咖啡，但最终出于避免供应过剩而降低价格的考量，放弃了在锡兰的种植，专注于爪哇和苏里南（1718年）的种植园。[9][10][11]

1651-63年间，一家由英国商人丹尼尔·爱德华兹的仆人帕斯夸·罗塞所经营的咖啡馆在伦敦康希尔开业，而爱德华兹则为其提供咖啡豆；[37][38]1663年5月为止，罗塞咖啡馆也只是伦敦康希尔的七家咖啡馆之一[39][40]。英国牛津的皇后巷咖啡馆，是由来自叙利亚的犹太人Cirques Jobson所开设的[41]，其历史据说可以追溯到1654年，是欧洲最古老的咖啡馆[42][43]；然而此家咖啡馆自1970年代才出现在牛津[44]。1675年，全英格兰就有3000多家咖啡馆[45]；启蒙运动时期，咖啡馆成为民众深入讨论宗教和政治的聚集地[46]，以至于在1670年代英国国王查理二世曾试图取缔咖啡馆[47] 。16世纪末，曾去往过萨法维帝国和奥斯曼帝国的英国人就认为咖啡“非常有助于消化、提振精神和净化血液”[48]。而17世纪许多的英国人更是认为咖啡具有药用价值，名医也会推荐将咖啡用于医疗，有些人将咖啡用来治疗神经紊乱。[49]

德国的咖啡馆最早出现在北海港口城市不来梅（1673年）以及由英国人开设在汉堡（1677年），到1694年汉堡已有四家咖啡馆。随后咖啡馆出现雷根斯堡（1686年）和莱比锡（1694年），1697年时两位归化奥斯曼战俘甚至在维尔茨堡开设了一家咖啡馆[50][51]；1675年，勃兰登堡的腓特烈·威廉的宫廷就开始供应咖啡。18世纪初，咖啡馆出现在奥格斯堡（1703年），随后于斯图加特（1712年）开设[52]，而柏林的第一家咖啡馆直到1721年才开业[53]。1674-1675年间，德国旅行家兼植物学家莱昂哈德·劳沃尔夫在阿勒颇发现了咖啡，并成为最早通过文字描述咖啡饮用方式的欧洲人之一[54][55]。1723–50年间作曲家巴赫经常于莱比锡的齐默尔曼咖啡馆指挥音乐合奏，巴赫还在1732–35年间创作了康塔塔“咖啡大合唱”。[56]最初德国人使用英文来指代咖啡，直到18世纪德国人逐渐采用法语单词，然后逐渐将拼写改为，也就是现在德语中的咖啡。

早在1526年，咖啡在摩哈赤战役后经由奥斯曼的入侵而被传播至匈牙利，随后1529年维也纳之围中奥斯曼的入侵令咖啡传播到了奥地利维也纳[57]。1683年，奥地利第一家咖啡馆在维也纳开业，由乌克兰裔波兰军官耶日·弗朗西泽克·库奇茨基开设，其使用的咖啡豆是维也纳之战中击败奥斯曼军队后获得的战利品；而库奇茨基的咖啡馆普及了在咖啡中加糖和牛奶的习惯。[58][59]也有考证认为维也纳的第一家咖啡馆是由亚美尼亚人约翰内斯·西奥达于1685年开设的[60][61][62][63]。

1774年，法国海军军官加布里埃尔·德·克利乌的年鉴中记述这，1720年其将咖啡树苗带到加勒比海马提尼克岛的故事[64]，虽然50年后马提尼克岛有18680棵咖啡树，但西半球的法国殖民地圣多明各（海地）在1715年就已经开始种植咖啡，到1788年甚至供应了西方世界近半数的咖啡[12]，可见马提尼克岛咖啡由来的故事并不完全属实；另一方面，1718年荷兰也在南美殖民地苏里南开始种植咖啡。[10][11]。

大约1727年，葡萄牙国王派遣弗朗西斯科·德·梅洛·帕赫塔前往法国殖民地法属圭亚那搜寻咖啡种子和种苗，起初弗朗西斯科难以获得咖啡种子，但最终却令一位法国总督的妻子为其提供了咖啡种子和种苗[13]。葡萄牙人首先在巴西里约热内卢附近，后来则是圣保罗种植咖啡并开垦森林建设种植园[65]。1893年，咖啡历史性的从巴西传入距离原产地埃塞俄比亚不远的肯尼亚和坦桑尼亚，完成了横贯非洲大陆的旅程。[66]

1773年，波士顿倾茶事件后约翰·亚当斯和许多美国人认为喝茶是不爱国的，令大量美国人在美国独立战争期间改喝咖啡[67]。

19世纪后期，许多国家在其殖民地开始种植咖啡，而几乎所有殖民地都存在对土着居民的剥削和对土地掠夺，最终引发许多反抗和革命以及殖民地政府的血腥镇压[68]。法国殖民地的种植园严重依赖非洲奴隶劳工，然而奴隶在咖啡种植园遭到的恶劣处境也是发生海地革命的诱因之一[69]。危地马拉生产咖啡但缺乏收获咖啡豆的人力，危地马拉政府便强迫土着居民在田间劳作，这导致土着居民和危地马拉人之间的关系紧张[70][71]。20世纪，欧洲消费了大量产自拉丁美洲国家的咖啡，第二次世界大战开始后，拉丁美洲就失去了40%的市场，几乎处于经济崩溃的边缘。美国与拉丁美洲国家进行了谈判，结果生产商同意公平划分美国市场而达成协议。在协议实行期间咖啡的价值翻了一番，这令咖啡生产商和拉丁美洲国家从中获益匪浅。[44]

1852-1950年，巴西主导了世界咖啡生产，其出口的咖啡比世界其他地区的总和还多。但从1950年以来，由于哥伦比亚、越南以及埃塞俄比亚等主要生产国相继出现，而越南在1999年超过哥伦比亚成为世界第二大咖啡生产国，并在2011年达到15%的市场份额，而巴西的市场份额仅占33%。[14]

1. 拉丁文语转写：Abd al-Qadir al-Jaziri。
2. 名为：米拉咖啡（英語：）。
3. 今冈山县津山市。