善哉

關東地方稱沒有湯的紅豆泥爲善哉。但在關西地方，善哉一般指用含有豆粒的紅豆沙製成的熱湯，完全搗碎的豆泥製成的湯則稱爲「汁粉」。 [1]。一說這是由其從西日本傳播到東日本時的訛傳導致。[2]。關西多稱無湯的紅豆沙爲「龜山」或「小倉」。

關於其語源，主要有兩種說灋：

其一爲來自佛教用語「善哉」。傳說由一休宗純首次食用後，因其美味而大呼「善哉」，故得名。「善哉」是佛在褒奖弟子时的用语，來自梵語sadhu。

其二爲來自出雲地方的祭禮「神在祭」中供奉的「神在餅」。「神在」的讀音「じんざい」（Jinzai）後訛變爲「ぜんざい」（Zenzai）。在島根縣松江市鹿島町的佐太神社有這樣的記載：

11月25日要舉行送神的「神等去出」儀式。這日被稱爲「神等去出之日」，要再次製作小豆與麻糬煮製的雜煮，供奉到神前。這叫作「神在餅」，至今宮司也會在自家製作，供奉給敷地內的祖靈社、稻荷社、邸內的歲神。從前在當地居民中有一傳統，在這天早晨搗麻糬。前來參拜時就攜帶一摞，用其製作帶紅豆的雜煮，供奉在家中的神棚後品嚐。據說這種名爲「神在餅」的風俗演變成了現在的「善哉」。 
— 『ぜんざい発祥の地』佐太神社

在松江藩的地誌《雲陽誌》中佐陀大社一項也曾提到，「在此祭日，平民將白年糕用紅豆沙煮製，稱作神在餅。起源於出雲國。世間訛作善哉餅」（日语：）。供奉於神的年糕本身最初稱作「善哉」，後來這一稱謂擴展到食用這些年糕的做法上。如今出雲地方的人們在新年時食用的雜煮也使用紅豆湯。

作爲日本新年的傳統活動，在寺廟或家中開鏡餅後，會用被打碎的鏡餅製作善哉。

沖繩善哉（沖繩縣西表島）

在現在的沖繩，叫作「善哉」的食品是一種用砂糖或黑糖漬的菜豆，加入刨冰所製成的甜品[4]，也可加入白玉糰子[4]。最初是一種用綠豆和大麥熬製的八寶粥，戰後則主要以菜豆製作。隨着冰箱的普及又加入刨冰。也可像日本本土一樣熱食，但比較少見，基本只有冬季可以見到。

在宮古島上，還有一種使用黑眼豆製作的料理，又稱爲「宮古善哉」。

在高知縣南国市，有一種將鯛魚水煮後提取湯汁，把整條鯛魚浸入湯汁中的料理，稱作「鯛魚善哉」，在宴席上分食。

• 抹茶善哉：在抹茶中加入紅豆沙、年糕等。

1. ぜんざいとおしるこの違い 食育大事典、2023年4月2日
2. 関西のぜんざい、関東ではおしるこ　呼び方なぜ違う NIKKEI STYLE 2013年11月17日
3. 見た目や材料はそっくり　冬の甘味「おしるこ」「ぜんざい」は何が違う? オトナンサー 2019年11月21日
4. . オリオンビール. [2023年4月2日].

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• 汁粉
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