[1][2]英語:)又称胜肽[3]縮胺酸類[4],旧称,是由肽键连接的氨基酸短链[5][6]多肽(polypeptide)则是较长而连续无支链的肽链(peptide chain)[7]。分子量为10,000 Da或更大的多肽则称为蛋白质[8]。少于20个氨基酸的肽链称为寡肽(oligopeptide),包括二肽三肽和四肽。

四肽 (例子 纈胺酸-甘氨酸-絲胺酸-丙胺酸)
綠色 標示 氨基端 (L-纈氨酸)
藍色 標示 羧基端 (L-丙氨酸).
肽是一種鏈狀的氨基酸聚合物

肽是天然存在的生物小分子,屬介於胺基酸蛋白質之間的物質。其英語 peptide 源自古希臘語 πέπτω(péptō),義為“軟化、使熟、消化”[9]。由於胺基酸的分子最小,蛋白質最大,而肽則是氨基酸單體組成的短鏈,由肽(酰胺)鍵連接。當一個氨基酸的羧基基團與另一個氨基酸的氨基反應時,形成該共價化學鍵。

二胜肽(又稱二肽),就是由二個胺基酸組成的蛋白質片段,兩個或以上的胺基酸脫水縮合形成若干個肽鍵從而組成一個肽,多個肽進行多級折叠就組成一個蛋白質分子。一般將 2-20肽歸於寡肽,20-50肽歸於多肽,通常十肽以下者較具醫藥商業實用性。

水解法

肽可由膳食蛋白質()通過化學方法水解出來,也可以人工方法取得。係由兩個或以上的胺基酸聚合所構成,在細胞生理及代謝功能的調節上甚為重要。肽大多性质不稳定,长期贮存宜防潮,放在4°C以下的地方。

用途

活性肽與營養、荷爾蒙酵素抑制、調節免疫、抗菌、抗病毒[10]、抗氧化有非常緊密關係。

結構

肽是由氨基酸胺基(-NH2)和羧基(-COOH)脱水缩合形成肽键後,形成的鏈狀分子。

肽鍵是由一個胺基酸與次一胺基酸的胺基,行脫水縮合反應而成的-CO-NH-鍵,具有雙鍵的性質,與鄰近共六個原子在同一平面上,因此C-N不可自由轉動,肽鍵是構成蛋白質架構的連繫帶。

对于含半胱氨酸甲硫氨酸色氨酸的肽,脱氧缓冲剂对其溶解必不可少,这类肽易于空气中氧化。含谷氨酰胺天冬酰胺的多肽也容易降解。多肽在-20℃很稳定,特别是冷冻干燥并保存在干燥器中,在将它们暴露于空气之前,冷冻干燥多肽可以放于室温。

英語:),即蛋白腖,是一种含肽可溶性混合物,来自于经蛋白酶解的动物奶或肉类,其除了含有小肽之外,还包括脂肪、金属、盐、维生素和许多其他生物化合物。胨常用于生长细菌和真菌的培养基中,作为氮源。

參考資料

  1. . [2023-12-22]. (原始内容存档于2023-12-22).
  2. https://terms.naer.edu.tw/detail/bcdb30f070597ef8ff57a7cd15359bdb/?startswith=zh
  3. https://terms.naer.edu.tw/detail/3fa66b97de9f37f1285eef9f72a2adcc/?startswith=zh
  4. https://terms.naer.edu.tw/detail/cc9a21aa0c09704b75e38c7ca02dcebf/?startswith=zh
  5. Hamley, I. W. . Wiley. September 2020 [2023-12-22]. ISBN 978-1-119-69817-3. (原始内容存档于2021-03-09).
  6. Template:Lehninger4th
  7. Saladin, K. 6th. McGraw-Hill. 13 January 2011: 67. ISBN 978-0-07-337825-1.
  8. 國際純化學和應用化學聯合會化學術語概略,第二版。(金皮書)(1997)。在線校正版: (2006) "proteins"。doi:10.1351/goldbook.P04898.
  9. . [2023-12-22]. (原始内容存档于2023-12-22).
  10. 科學人-分秒不鬆懈的人體免疫防禦系統
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