黄瓜
黃瓜（学名：）也称胡瓜、青瓜、刺瓜、瓜仔哖，属葫芦科黄瓜属植物。广泛分布於中國各地，是中国夏季主要蔬菜，且为温室产品之一。
黄瓜 | |
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| 胡瓜 | |
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| 黃瓜的花 | |
科学分类  | |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 葫芦目 Cucurbitales |
| 科： | 葫芦科 Cucurbitaceae |
| 属： | 黄瓜属 Cucumis |
| 种： | 黄瓜 C. sativus |
| 二名法 | |
| Cucumis sativus | |
形态
一年生攀缘草本。茎蔓生，卷须不分岐。五角状心形叶子互生，莖和葉都長有細毛。雌雄同株异花，雌花单生或簇生于叶腋，花黄色，雌花數目較少，雄花數目多。子房深埋在花托裡，所以在雌花下部所結成的細小黄瓜，就是花托和子房聯合變成的果實，其果实圆柱形，通常有刺，刺基常有瘤状突起，所以，閩南語又稱胡瓜為「刺瓜」就是這個原因，此外有的果實有棱或无棱，成熟时墨绿或黄绿色。
品种
黄瓜有地黄瓜、假黄瓜、夏黄瓜、秋黄瓜之分。良种有宁阳大刺话瓜、北京刺瓜等，南方品种大都无刺。
食用
嫩果（小黃瓜、青瓜）可生吃也可榨汁，入馔常作凉菜。如拍黄瓜、炝黄瓜皮、酸辣黄瓜、醃黃瓜等。黄瓜也可和炸酱面同食，或者作汤或热菜。另外黄瓜可切丝作菜码和用作拼盘、菜肴的雕刻和装饰材料。热菜多用于炒、熘等菜的配料，也作酿菜，或用于氽汤。吃入口中脆酥嫩爽。又常用作酸渍、酱浸、腌制菜品原料。
如果在小胡瓜開花結果後，在花朵剛凋萎，尚未完全脫落時，就被採收下來，這種帶枯花的小胡瓜就叫做「花胡瓜」或「花瓜」，常將它製成一般早餐佐稀飯吃的醬瓜。
黄瓜含有抗炎黄酮醇，如“菲西汀”，以及各种其他抗氧化剂，包括葫芦素。
营养及药用价值
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
65 kJ（16 kcal） | |
3.63 g | |
| 糖 | 1.67 g |
| 膳食纖維 | 0.5 g |
0.11 g | |
0.65 g | |
| 维生素 | |
| 硫胺（維生素B1） | (2%) 0.027 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (3%) 0.033 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (1%) 0.098 mg |
(5%) 0.259 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (3%) 0.040 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (2%) 7 μg |
| 维生素C | (3%) 2.8 mg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (2%) 16 mg |
| 鐵 | (2%) 0.28 mg |
| 鎂 | (4%) 13 mg |
| 磷 | (3%) 24 mg |
| 鉀 | (3%) 147 mg |
| 鋅 | (2%) 0.20 mg |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養 | |
含水極高，且含丙醇二酸，可抑糖类转化为脂肪，被视为减肥食品。嫩籽含维生素E较多，如非必要，应避免去除。中医认为其味甘、性凉，可除热，利尿、解毒。
黄瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，达不到补充营养的效果。一般认为黄瓜有美肤的作用，常有女性将黄瓜片贴在脸上希望改善面部皮肤。
参考文献
- http://www.itis.usda.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=22364%5B%5D ITIS 22364
- 《贞观政要·卷六·慎所好》：隋炀帝性好猜防，专信邪道，大忌胡人，乃至谓胡床为交床，胡瓜为黄瓜，筑长城以避胡。
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