天津饭

天津飯日语: tenshin han */?),又名蟹玉丼 kani tama don),是日式中國菜菜餚之一,即鍋塌蓋飯,係日本华人發明,關東稱「」、關西稱「」。

銀座的天津飯
大阪的天津飯
廣島市的天津飯

發源

发明人据考证为天津廚師馬蓮慧[1],但也有其它说法,比如“來來軒説”和“大正軒説”[2]

虽然天津本地也有与其类似的做法锅塌盖饭,稱之为“锅塌里脊”及“锅塌盖饭”,区别主要为鍋塌里脊只用雞蛋和猪的里脊肉兩樣配料,而日本天津飯則會使用蟹肉、虾仁、青豆、豆芽菜、高麗菜等豐富的配菜。目前並无确实证据证明天津饭与锅塌盖饭之间有傳承关系。

特徵

天津饭有点像蛋包饭,做法是将蟹肉蟹黄加入雞蛋,加上大量芽菜虾仁,放上米饭,再打个厚厚的芡汁便成。在日式的中华料理內,天津饭是一道很著名的菜,但是在天津没有与之完全相对应的菜。鍋塌是比煎放稍多油煎雙面的一種手法,若只煎單面則稱為鍋貼,與鍋貼相同為開封菜。

正統的中國料理里,除了天津菜的锅塌料理以外,与其接近的还有广式菜肴“滑蛋芙蓉饭”,但这道菜与天津饭相比少了芽菜,蟹黄和蟹肉也比较少见,并且勾芡的淀粉不多,是白色而不是酱油色。

参见

注释

  1. 坂本一敏 『誰も知らない中国拉麺之路―日本ラーメンの源流を探る』 小学館、2008年。ISBN 978-4098250097
  2. 塩田雄大 (2007年). “ことばの地域差とその背景--あなたの地域は天津飯、それとも天津丼?”. Vesta 特集:食のことば (味の素食の文化センター) (2007年冬号).p.101 p.102

参考文献

  • 横田文良,『中国の食文化研究<天津編>』「『天津飯』のルーツを探る」pp101-104,辻学園調理・製菓専門学校、ジャパンクッキングセンター,2009,ISBN 978-4-88046-409-1

外部链接

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