奶油炒麵糊

奶油炒麵糊（法語：；發音： /ˈruː/，亦作法語：或法語：[1]），亦作乳酪麵粉糊[2]或簡稱作炒麵糊，是一種在法國菜常用的增稠劑，以小麥麵粉跟脂肪（常用黄油）混和以後煮成。它是傳統法式烹飪的五大母醬其中三種（即：西班牙醬、天鵝絨醬及貝夏媚醬[3]）的主要原料。脂肪與麵粉的比例按重量約為一比一，用低筋麵粉[4][5]。脂肪不一定要用固體的牛油，亦可用液体黄油，甚至豬油、菜油也可。

白色的奶油炒麵糊

以奶油炒麵糊調配而成的醬汁

歐風咖哩亦有用奶油炒麵糊來令煮出來的咖喱汁變稠成為咖喱醬。