少孢根霉

少孢根霉（學名：Rhizopus oligosporus）是根黴屬的一種真菌，常作為製作丹貝的發酵劑，它可以長出白色蓬鬆的菌絲體，與被部份分解的大豆結合成白色的餅狀食品[1]，這種真菌可以在印尼攝氏30-40度的環境下快速生長，且脂肪分解與蛋白酶解的活性高，又可以分泌抑制其他微生物生長的物質，因而適合用來生產丹貝[2][3]。少孢根霉可能於數個世紀前，在印尼由微孢毛黴馴化而來，並在馴化的過程中丟失了製造根瘤菌素與rhizonin等毒素的基因[4]。

少孢根霉
科学分类 编辑
界： 真菌界 Fungi
门： 毛黴門 Mucoromycota
纲： 毛霉纲 Mucoromycetes
目： 毛霉目 Mucorales
科： 毛霉科 Mucoraceae
属： 根霉属 Rhizopus
种：
少孢根霉 R. oligosporus
二名法
Rhizopus oligosporus
Saito

少孢根霉被食用後，會在人體中繼續分泌抗生素，抑制金黃色葡萄球菌與枯草桿菌等革蘭氏陽性菌的生長，有研究顯示常食用丹貝的人較不易發生腸道感染[5]。

分類

有研究將少孢根霉視為微孢毛黴的變種（Rhizopus microsporus var. oligosporus）[6]。2014年，分子種系發生學的研究結果顯示少孢根霉與微孢毛黴是同一種物種，兩者互為同物異名[7]。

參考資料
  1. Shurtleff, W. & Aoyagi, A. 2001. The book of tempeh. 2 2. Ten Speed Press. Berkeley, California pp.
  2. Nout, M.J.R. . Mycological Research. 1989, 93: 518–523. doi:10.1016/s0953-7562(89)80046-2.
  3. Kobayasi, Sin-ya; Naoto, OKAZAKI; Takuya, KosEKI. . Biosci. Biotechnol. Biochem. 1992, 56 (1): 94–98. PMID 1368137. doi:10.1271/bbb.56.94.
  4. Jennessen, J.; Nielsen, K.F.; Houbraken, J.; Lyhne, E.K.; Schnürer, J.; Frisvad, J.C.; Samson, R.A. . Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2005, 53: 1833–1840. PMID 15740082. doi:10.1021/jf048147n.
  5. Kobayasi, S; Okazaki, N; Koseki, T. . Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. January 1992, 56 (2): 94–98. PMID 1368137. doi:10.1271/bbb.56.94.
  6. Anastasia Tatik Hartanti, Gayuh Rahayu, Iman Hidayat. 22 (3). HAYATI Journal of Biosciences: 136-142. 2015. doi:10.1016/j.hjb.2015.10.004.
  7. Somayeh Dolatabadi, Grit Walther,A. H. G. Gerrits van den Ende, G. S. de Hoog. 64 (1). Fungal Diversity: 145-163. 2014. doi:10.1007/s13225-013-0229-6.

外部連結
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