帕尔玛火腿

帕尔玛火腿（義大利語：）是出产于意大利的火腿，经腌渍风干，一般是切成薄片生食。以帕尔玛省、弗留利-威尼斯朱利亚和艾米利亚出产的火腿最为著名。是原產地名稱保護品牌。商标是一个金色的王冠，里面写着“PARMA”[1]

帕爾馬火腿

制作过程
在猪后腿上撒盐

制作时间根据腿的大小和制作时期的天气，需要9个月到两年。将家猪或野猪的后腿洗净，去骨，整形、压制祛皱除血，放盐。相比其他地方的火腿，帕尔玛火腿放的盐比较少，因为山地气候不利于细菌繁殖。腌渍过程持续10-12个月，然后把多余的盐洗去，挂在通风的暗室风干。空气和温度很重要，最好是在寒冷的冬天。等火腿完全干燥了，总量会减少到原来的四分之一。[1]

现在也有用亚硝酸钠或亚硝酸钾来使火腿有玫瑰一样的色泽，但正宗的帕尔玛火腿只用海盐。

食用方法
切成薄片的帕爾瑪火腿

一般切成纸一样的薄片生吃，可以和意大利面包，芦笋、青豆、当地的气泡酒一起吃。[1]

受歐盟保護的原產地標記
  • Speck Alto Adige PGI

外部链接

参考资料
  1. Prosciutto di Parma 的存檔，存档日期2012-10-21.
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