弗朗索瓦·皮埃爾·德拉瓦雷納
弗朗索瓦·皮埃爾·德拉瓦雷納（法語：，法语发音：[fʁɑ̃swa pjɛʁ də la vaʁɛn]；1618年-1678年），出身於法國勃艮第-法蘭琪-康堤大區科多爾省的第戎，撰寫《法國廚師》（法語：）一書，是讓法國的烹飪走入現代化的重要著作[1]。
| 弗朗索瓦·皮埃爾·德拉瓦雷納 | |
|---|---|
 書名：法國廚師（法語：） | |
| 原文名 | |
| 性别 | 男性 |
| 出生 | 1618年.svg.png.webp){kind=small} 法國第戎 |
| 逝世 | 1678年 法國第戎 |
| 职业 | 廚師、作家 |
歷史沿革
弗朗索瓦·皮埃爾·德拉瓦雷納撰寫的《法國廚師》，是十七世紀烹飪界至為重要的一本烹飪食譜，作者通過條列式的編撰方式，將所有食材和料理方式做分類，並且按照字母排列的方式，為各種食材和烹調方式做了命名，而且也是第一個提及法式千層酥的著作，使得法國的烹飪趨勢，從中世紀重度調味的烹飪方式，過渡到清新和新鮮的製作方法。[2]
《法國廚師》的成功，在於他銷售了25萬冊，歷年出版都有修正，總共有250個版本之多，直到19世紀1815年才又重新印製[3]，這也是第一本翻譯成英語的法國食譜，改變了人們對於法式料理的看法。
著作
弗朗索瓦·皮埃爾·德拉瓦雷納是17世紀難得有著作習慣的廚師，他的全部著作如下：
- 1651年：《法國廚師》（法語：）
- 1653年：《法國糕點師》（法語：）
- 1654年：《完美的果醬》（法語：）
- 1668年：《燉肉學校》（法語：）
參考來源
- . [2022-05-17]. （原始内容存档于2022-05-21）.
- . [2022-05-17]. （原始内容存档于2022-05-17）.
- Le cuisinier françois d'après l'éd. de 1651
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書中說明魚類的刀工處理方法
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