愛玉子
愛玉子(學名:)又稱為愛玉 (臺灣話:[1])、 玉枳、枳仔、草枳仔、澳澆、薁蕘(泰語:, 臺灣話:-{}-)[1][2]、愛玉欉(其學名源自臺灣話:-{}-[3]),屬桑科榕屬植物,為台灣特有變種,與薜荔(Ficus pumila L.)皆屬雌雄異株。
愛玉 | |
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科学分类 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真双子叶植物 Eudicots |
演化支: | 蔷薇类植物 Rosids |
目: | 蔷薇目 Rosales |
科: | 桑科 Moraceae |
属: | 榕属 Ficus |
种: | 薜荔 F. pumila |
变种: | 愛玉 F. p. var. awkeotsang |
三名法 | |
Ficus pumila var. awkeotsang (Makino) Corner |
歷史與特徵
日本植物學家牧野富太郎在1904年發表愛玉子是一新種,訂其學名為Ficus awkeotsang Makino (← 臺灣話:),乃由他在當時地名為嘉義廳下打貓東頂堡生毛樹庄(現嘉義縣梅山鄉)平地採集得之愛玉子標本,後來因英國植物學家 Corner 認為愛玉與薜荔(Ficus pumila L.)十分相近;但薜荔在植物分類的學名發表較早,因此現代學者大多將愛玉歸類為薜荔的變種(Ficus pumila L. var. awkeotsang (Makino) Corner)。[4]
連雅堂於1921年著作之《台灣通史‧農業志》中即有記載愛玉子名稱的來源。[5]
愛玉子:產於嘉義山中。舊志未記載其名,道光初,有同安人某居於郡治之媽祖樓街每往來嘉義,採辦土宜。一日,過後大埔,天熱渴甚,溪飲,見水面成凍,掬而飲之,涼沁心脾,自念此間暑,何得有冰?細視水上,樹子錯落,揉之有漿,以為此物化也。拾而歸家,以水洗之,頃刻成凍,和以糖,風味殊佳,或合以兒茶少許,則色如瑪瑙。某有女曰愛玉,年十五,楚楚可人,長日無事,出凍以賣,飲者甘之,遂呼為愛玉凍。自是傳遍市上,採者日多,配售閩、粵。按愛玉子,即薜荔,性清涼,可解暑。 |
野外分布可由平地至海拔2000公尺以上之山區,目前主要分布於海拔 1200–1900公尺之中低海拔地區,為台灣特有變種藤本植物,常纏繞於岩石或樹木上,雌雄異株,主要果期在8-12月,雌果具豐富之果膠及果膠酯酶,可採製加工為愛玉凍。[6]
與薜荔(Ficus pumila var. pumila)在成年期葉部形態具有些微差異,愛玉葉形大而葉尖銳尖,薜荔則是葉形小而葉尖鈍。在隱花果大小具有明顯差異,愛玉隱花果長寬可達10公分×5公分,全果佈滿白色斑點;薜荔之隱花果較愛玉偏圓一般則是6.5公分×6.5公分,僅在授粉孔附近具有白色斑點。除了形態上的差異,其生化性質也有所差異,愛玉子含有二型的果膠酯酶,而在薜荔則只具有單型之果膠酯酶,顯示愛玉與薜荔不只在形態上,細胞分化上也有所不同。[6]二者之果實分辨下,曾經懷疑愛玉子可能為薜荔的多倍體值物,但實際上薜荔與愛玉子之染色體數目均為2N=26。[4][7]由於愛玉與薜荔原生分布區域重疊,且兩者在分類學上本為同種,因此雜交具可育性,在野外可見葉果等特徵性狀介於愛玉與薜荔兩者之間的個體植株。
用途
愛玉子有分次開花,果實陸續成熟的現象,故採收時亦宜分次採取成熟果,然後削去外皮,一半切開,使瘦果充分曝露,以利用陽光晒乾或乾燥機烘乾。瘦果經常溫手工搓洗出果膠後,經常溫靜置後可凝結為愛玉凍。一般人所稱的愛玉,指的是愛玉子製成的膠質食品愛玉凍。由於愛玉子瘦果果膠其中所含的凝結酵素(果膠酯酶)穩定性高[13],即使經過多年常溫存放亦不會滅失減損其凝結為愛玉凍之能力,實際驗證有存放超過20年以上仍能正常凝膠的實證。 因愛玉為產於台灣之特有變種,台灣外其他各地區也有類似愛玉凍之凍狀食品,大多為薜荔子所製成。如新加坡的文頭雪(新加坡稱薜荔子為「文頭米」)及武夷山的薜荔凍等。將愛玉凍加入碎冰跟檸檬汁可製成愛玉冰,是台灣一種清涼爽口的著名甜品。
主要成分
- 聚半乳醣醛酸(poly galacturonic acid,簡稱 PGA)。是一種長鏈的高分子,是讓愛玉凝結成膠的成分。[14]
參考來源
- 引用
- . chhoe.taigi.info.
- . [2017-02-09]. (原始内容存档于2017-02-11).
- 園藝文摘編輯部. . [2021-02-16]. (原始内容存档于2021-01-20).
- . [2011-02-03]. (原始内容存档于2010-03-25).
- 維基文庫:臺灣通史/卷27果之屬條
- (PDF). [2011-02-03]. (原始内容存档 (PDF)于2019-05-26).
- 愛玉子專論,林讚標著,林業叢刊第36號。
- . tai2.ntu.edu.tw.
- . tai2.ntu.edu.tw.
- 林炜, & 宁正祥. (1997). 爱玉多糖的制备, 凝胶性能及应用. 四川食品工业科技, 16(1), 23-26.
- 吴文珊, 林玮, 林原, 郑翠芳, 陈友铃, & 刘亮. (2008). 爱玉子瘦果的营养成分研究. 福建师范大学学报: 自然科学版, 24(6), 84-88.
- . kmweb.coa.gov.tw. [2021-02-16]. (原始内容存档于2020-10-29).
- 愛玉子專論,林讚標著,林業叢刊第36號,p.71。
- 研之有物 - 中央研究院. . PanSci 泛科學. [2022-02-23]. (原始内容存档于2022-02-23).
- 資料