牛肋排

牛肋排（英語：；法語：），又称为战斧牛排（），是从牛肋部切下来的牛排，上面通常附有肋骨。在美国一般将去骨的牛肋排称为肋眼牛排（rib eye steak），但也有部分地区不做如此区分。在澳大利亚和新西兰，“肋眼牛排”指带骨的牛肋排，去骨的则称苏格兰菲力（）。“肋眼”最初是指牛肋排不带骨的中心部分，因形似眼睛而得名。带有至少五英寸完整肋骨的牛肋排也称为“战斧牛排”[1]，因类似于美洲原住民使用的印第安战斧而得名。[2]

带骨的生牛肋排
牛肋排烧烤

由于牛肋骨周围的肌肉组织在牛的日常生活中会得到锻炼，因此牛肋排被认为比菲力等一些其他部位的牛排更有风味。其中含有脂肪的雪花纹使其适合慢烤或炙烤至不同的熟度，并可以增加牛排嫩度。[3][4]

参考文献
  1. . HowStuffWorks. 2021-03-11 [2023-03-14]. （原始内容存档于2024-01-20） （美国英语）.
  2. . Ruth's Chris Steak House. [2023-09-24]. （原始内容存档于2023-05-29）.
  3. Lusk, Jayson L.; Fox, John A. (PDF). Mississippi State University Division of Agriculture, Forestry, and Veterinary Medicine. August 2001 [2023-09-24]. （原始内容存档 (PDF)于2022-09-09）.
  4. Reiman, Miranda. . www.farmanddairy.com. January 12, 2012 [2023-09-24]. （原始内容存档于2022-09-09）.
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