护国菜
护国菜是潮州菜的代表名菜之一，材料非常简单，是用叶菜配以草菇、上汤煨制而成的。
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| 类型 | 汤 |
|---|---|
| 起源地 | 中國 |
| 地区 | 潮汕 |
| 主要成分 | 叶菜 （番薯叶、苋菜、菠菜、蕹菜、珍珠菜、莙薘菜、 或其他叶菜）、高湯、草菇、淀粉、芝麻油 |
起源
名字由来的传说：相传南宋末，元军进犯，宋室风雨飘摇，赵昺随大军撤退，到了潮州府潮阳縣的一间寺庙歇脚，寺中和尚见他疲乏饥渴，却苦于寺中无物可炊，便拣些野叶菜为他做了一碗即席羹汤，皇帝吃后赞不绝口，赐名为“护国菜”。[1]
作法
现在的护国菜自明朝以来通常是用番薯葉，然而南宋期间中国尚未有番薯，番薯是明代16世纪期間由西班牙商船於菲律賓引入。潮阳縣僧侣当时可能用苋菜、菠菜、蕹菜、珍珠菜或其他叶菜煮汤，而且任何一种也可以取代番薯叶。最正宗的确只用菜叶、菇、和蔬菜汤料煮制。[2][3][4][5]
参考文献
- . 新闻午报. 2008-07-25 [2009-08-18]. （原始内容存档于2008-10-07）.
- Chan, Kei-Lum. . Phaidon Press Limited. 2016: 93edition=1. ISBN 9780714872247.
- Fang (方), Xiaolan (曉嵐). 2nd. Hong Kong: Wan Li Book Co., Ltd. 2012: 90–91. ISBN 9789621446237.
- 方曉嵐; 陳紀臨. . myCOOKey. [15 October 2019]. （原始内容存档于2020-01-08） （中文）.
- . 东网. 东网. [2019-10-21]. （原始内容存档于2019-10-21）.
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