捞化

捞化的主要部分是兴化米粉。汤底一般是选用猪骨或牛骨文火熬制的高汤，也有使用海鲜汤底。配菜一般使用猪血、猪大肠、牛肚、猪腰等。制作时先将米粉放入沸水中汆一阵子，再将米粉放入高汤中煮。入味后捞出盛碗，淋上汤底，铺上先前旺火炒干的配菜即可。