數寄屋橋次郎

數寄屋橋次郎日语:)是由日本壽司師傅小野二郎開設在東京都銀座的壽司店。

數寄屋橋次郎
數寄屋橋次郎 logo
词源數寄屋橋[*]小野二郎
概要
类型壽司店[*]
国家/地区 日本
地址東京都中央區銀座4-2-15塚本總業大樓B1
坐标35°40′N 139°46′E
104-0061
开业日期1965年
所有者小野二郎
营业
评分米其林指南3 stars(於2019年11月被米芝蓮除名)[1]
座位数10
预约服务
其他
其他分店六本木新城
网站數寄屋橋次郎
位置图

歷史

店舖於1965年成立,位置是在東京地下鐵銀座車站附近大樓的地下一樓裡[2]。在1994年曾被《國際先驅論壇報》選為全球最佳餐廳第6名,[3]之後在2007年獲得《米其林指南》的三顆星評價後,創下連續10年拿下該評比的成績[4]。2014年4月期間美國總統巴拉克·歐巴馬訪日時,數寄屋橋次郎則被挑選為日本首相安倍晉三招待對方用餐的場所[5]

在經營方面上,小野二郎於年齡漸增後,慢慢將店舖轉交給長子小野禎一經營[6]。後續因數寄屋橋次郎改為會員制只接熟客、不再接受一般客人用餐,無法符合《米其林指南》的規定,而在2019年11月26日公佈的《東京米其林指南2020》中被摘星除名[1]

風格

店內每日的菜單取決於當天所採購的食材,並沒有特別固定的菜色,數量原則上會替每名顧客提供20個壽司。[7]

飲食規則方面,小野二郎考慮到壽司是會在短時間內味道變質的料理,以及希望顧客能在店內專注品嘗食物;而非顧著談天忘記眼前的料理,因此數寄屋橋次郎的用餐規則是採用預約制。[8]

裝潢

店鋪在門外有擺置著陶製的杯具作爲裝飾,其中某個為小野二郎親自捏造的作品[9]。料理吧檯設置在進入門內的左側,其位置是為了配合小野二郎本人為左撇子的因素[10]

室內在牆上會有為了配合不同季節而間隔更換的畫作和掛簾,其中以藍染所製作的掛簾則是店舖成立時期便已開始使用[11][12]

分店

數寄屋橋次郎的分店開設在六本木新城一帶[13],是由小野二郎的次子小野隆士所經營,並有獲得過《米其林指南》兩顆星的評價[14]

電影場景

由美國導演大衛·賈柏執導,於2011年上映的美國紀錄片《壽司之神》是以數寄屋橋次郎作為場景進行拍攝,該片是講述店內師傅小野二郎在從事壽司料理上的各種經歷[15]

其它

2013年6月24日,一名壽司師傅使用稻草煙燻鰹魚後,將稻草放回儲藏室時不小心引發火災,但之後並無人傷亡[16]

圖集

參考資料

  1. 陳威臣. . 聯合新聞網. 2019年11月29日 [2019年12月2日] (中文(臺灣)).
  2. . 日刊體育. 2014年4月24日 [2016年12月10日]. (原始内容存档于2014年9月2日) (日语).
  3. . Transformer.Inc. [2016年12月10日]. (原始内容存档于2016年1月26日) (日语).
  4. . 產經新聞. 2016年11月29日 [2016年12月10日]. (原始内容存档于2019年11月5日) (日语).
  5. . 雅虎. 2014年4月23日 [2019年12月3日]. (原始内容存档于2020年10月21日) (英语).
  6. 渡邊智哉. . NIKKEI STYLE. 2016年11月29日 [2016年12月10日]. (原始内容存档于2019年12月5日) (日语).
  7. . 數寄屋橋次郎. [2020年9月18日]. (原始内容存档于2021年2月22日) (日语).
  8. 小野二郎、金本兼次郎、早乙女哲哉、小松政之. . . 台灣: 時報出版. 2015年3月27日: 24頁. ISBN 978-957-136208-3.
  9. 小野二郎. . . 台灣: 城邦文化. 2015年2月1日: 137頁. ISBN 978-986-568087-9 (中文(臺灣)).
  10. 小野二郎. . . 台灣: 城邦文化. 2015年2月1日: 131頁. ISBN 978-986-568087-9 (中文(臺灣)).
  11. 小野二郎. . . 台灣: 城邦文化. 2015年2月1日: 135頁. ISBN 978-986-568087-9 (中文(臺灣)).
  12. 小野二郎. . . 台灣: 城邦文化. 2015年2月1日: 138頁. ISBN 978-986-568087-9 (中文(臺灣)).
  13. . 六本木新城. [2016年12月10日]. (原始内容存档于2020年12月4日) (日语).
  14. . TBS電視台. 2013年3月2日 [2016年12月10日]. (原始内容存档于2019年11月15日) (日语).
  15. . 网易. 2012年12月10日 [2019年3月15日]. (原始内容存档于2020年11月23日) (中文(简体)).
  16. . Japan Today. 2013年6月24日 [2016年12月10日]. (原始内容存档于2016年3月4日) (英语).
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