无为板鸭
历史
板鸭制作始于清乾隆年间[1]，至道光年间已经盛行。据《无为县志》记载，“民俗婚筵多用鹅，后改为鸭”。[2]民国年间成书的《无为县小志》亦有提及：“无为板鸭（卤制后复以木屑烘之，使作褐色）肥嫩异常，别具风味，驰名附近”。民间传说板鸭为迁至无为定居的新疆回民所创[3][4]。亦有传说认为是无为人从南京板鸭改进而来。[1][5]
制作方法
- 取麻鸭一只，洗净后去除内脏。
- 用盐及硝水腌制四小时。
- 将整鸭放入沸水，烫至鸭皮收缩崩紧。
- 用杉木屑在熏锅中熏制。
- 放入卤水，卤制一小时左右即成。
特色
无为板鸭色泽金黄，油而不腻，嫩香脱骨，味美可口。无为板鸭常年为手工制作，产量很少。无城镇内马家、燕家[2]，襄安的沐家、胡家、彭家，石涧的季家[4]在当地人中非常有名。近年来开始有批量生产真空包装的板鸭上市。
参考文献
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