柿餅
柿餅是一種將柿子乾燥而製成果乾的食品，也稱為乾柿或柿乾。可以直接食用或是入菜[1] ，也有記載可當藥用[2]。在東亞國家如中國[3]、韓國[4]、日本[5] 都有類似的食品 。在台灣則是以新竹縣的新埔與北埔為柿餅的主要產地[6]。
製作柿餅過程中將削皮的柿子置於陽光下曝曬(攝於新竹縣新埔鎮)。
原料與製作
臺灣的柿子有兩種，包括在1930年代自日本引進，但1980年代才試種成功，削皮之後即可以食用的甜柿。主要分布在臺中、嘉義、新竹等地海拔較高、氣溫較低的山區，另一種本土柿子叫澀柿，需要浸泡在石灰水、酒精幾天脫澀之後，才能食用。但是澀柿也可以加工成柿餅。台灣目前用來製做成柿餅的原料以牛心柿、筆柿及石柿為最多。柿農會選在柿果由青轉黃，但果實未開始軟化之前即採摘柿果，依序進行清洗、削皮、乾燥、拈壓、整型與殺菌等過程後，就能成為口感佳的柿餅。其中，乾燥的流程有依日曬柿餅、柴燒烘乾、風吹等多次循環的傳統古法，也有使用乾燥機快速烘乾的方式[7]。
參考資料
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