棉花雞

棉花雞用腐皮把雞肉與炸過的發水魚肚扎在一起。以前用花膠（即魚鰾[1]）與雞肉紮在一起蒸熟，柔軟花膠吸滿了汁液，非常鮮味可口。因花膠成本高，為降低成本，大多數酒樓會用魚肚代替花膠。

参考文献
  1. 花膠與魚肚均為魚類之魚鰾，只是品種與價格的分別。〔《新假期》 593期 Book B 2011年1月17日出版〕
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