椪糖

椪糖（英語：[1]），又名膨糖，是一種以糖加熱製成、具有蜂巢狀質地與蓬鬆酥脆口感的傳統零食。

  此條目介紹的是甜食椪糖。关于朝鮮半島特色椪糖，请见「韓式椪糖」。
椪糖
别称膨糖、泡糖
上菜顺序甜点
主要成分砂糖、小蘇打粉

製作方式

以少量水分溶解砂糖或三温糖。当温度达到125°C时，加入小蘇打并快速搅拌以促进二氧化碳的起泡。冷却时，将其硬化并以发泡和膨胀状态塑形[2][3][4]。

各地發展

台灣

椪糖（膨糖、泡糖）是台南的傳統零食。[5][6]

日本
東京淺草的街頭小販製作椪糖的樣子

軽目焼（日语：）是駄菓子（粗製點心）的一種[7]。

韓國
韓式椪糖
条目：韓式椪糖

天津

大梨糕是天津當地販售的特產，名稱或從天津俗語「吹大梨」（吹牛）而來[8]。

食用方式

椪糖是常見的零食。除直接食用以外，亦可添加在其他點心中做為配料。 搭配椪糖的冰淇淋是繼香草冰淇淋後在紐西蘭第二受歡迎的口味[9]。

參考資料
  1. . allrecipes.com. Fall 2019 [2021-11-23]. （原始内容存档于2021-11-29）.
  2. 山口, 晃弘, , 公益社団法人 日本化学会, 2005 [2021-11-25], doi:10.20665/kakyoshi.53.2_84 （日语）
  3. 塚田捷、大矢禎一、江口太郎、鈴木盛久、ほか58名. . 日本: 株式会社 新興出版社啓林館. 2018年: 126～127.
  4. . 國立臺中教育大學 NTCU 科学教育与应用学系. [2019-09-05]. （原始内容存档于2020-06-28）.
  5. . [2019-09-05]. （原始内容存档于2019-09-05）.
  6. . [2021-11-23]. （原始内容存档于2021-11-23）.
  7. . [2021-11-23]. （原始内容存档于2021-11-23）.
  8. . [2021-12-05]. （原始内容存档于2021-12-05）.
  9. . Nzicecream.org.nz. [2010-10-28]. （原始内容存档于2022-10-28）.

參見
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