水果凝乳

水果凝乳（英語：）是一種用檸檬[1]、青檸[2]、橙子[3]、橘子[4]等柑橘類製作的點心。現在也有用百香果[5]、芒果[6]、樹莓[7]、小紅莓、黑莓[8]製作。基本材料是蛋黃、砂糖、果汁、果皮。做法是將這些原料在一起煮之後冷卻形成凝膠狀物質即可[9]。

水果凝乳

自製水果凝乳
类型	甜點
主要成分	蛋黃、糖粉、水果汁和果皮屑 （檸檬、青檸、柳橙或覆盆子）

在19世紀末至20世紀初，在傳統的英國下午茶中的自製檸檬凝乳是以麵包或者司康餅作為果醬的替代品，並當作蛋糕、糕點或塔[10]。