油爆双脆

油爆双脆，为一道中国名菜，为鲁菜代表菜之一。主要原料为羊肚與雞胗。

制作过程

所謂「雙脆」，是雞胗和羊肚，兩樣東西旺火爆炒，炒出來紅白相間，樣子漂亮。口感韌中帶脆，咀嚼可聽見喀支作響的聲音。雞胗和羊肚皆需用刀劃橫豎痕，越細越好，使熱油容易迅速滲透；雞胗肉質厚需先下鍋，再行將羊肚放入，下鍋爆炒勾汁，廚師須靠手勁將上述兩種材料從鍋中拋起數次，不用鍋鏟翻炒，是一道完全依靠火侯與手藝烹調的佳餚。

参考文献

    梁實秋. 《雅舍談吃》. 台灣: 九歌出版社. 1985 （中文（台灣））.

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