奶油炒麵糊

奶油炒麵糊法語:發音: /ˈr/,亦作法語:法語:[1]),亦作乳酪麵粉糊[2]或簡稱作炒麵糊,是一種在法國菜常用的增稠劑,以小麥麵粉脂肪(常用黄油)混和以後煮成。它是傳統法式烹飪五大母醬其中三種(即:西班牙醬天鵝絨醬貝夏媚醬[3])的主要原料。脂肪與麵粉的比例按重量約為一比一,用低筋麵粉[4][5]。脂肪不一定要用固體的牛油,亦可用液体黄油,甚至豬油菜油也可。

白色的奶油炒麵糊
以奶油炒麵糊調配而成的醬汁

歐風咖哩亦有用奶油炒麵糊來令煮出來的咖喱汁變稠成為咖喱醬。

參見

参考文献

  1. Kipfer, Barbara Ann. . New York: Wiley. 2012: 401]. ISBN 978-1-118-11061-4.
  2. . 2012-05-12 [2013-03-12] (中文(繁體)).
  3. . 香草心. 2011-02-12 [2013-03-12]. (原始内容存档于2014-10-24) (中文(繁體)).
  4. . 2009-04-13 [2013-03-12]. (原始内容存档于2019-09-30) (中文(繁體)).
  5. Berolzheimer, Ruth. . New York: Garden City Publishing. 1942: 307.

外部連結

維基教科書食譜有以下内容:奶油炒麵糊
维基词典中的词条「」。
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