沾麵

沾麵（日语： tsukemen）是日本拉面的一种[1]，汤底和面条分开盛放，用筷子夹面条蘸汤食用[2][3]。1961年由厨师山岸一雄发明。在一些面店的菜单上亦有（盛荞麦）、（沾荞麦）、的写法。

沾面
类型麵
起源地日本
地区东京
主要成分日本拉面
汤底
冷中華沾面

沾面常用荞麦面和乌冬面[2][4][5]，上桌时面条通常是冷的或是室温[6]，汤底则是滚烫的[2][3]。餐厅会提供加料选择，例如海苔、笋干、叉烧、玉子烧、煮蛋等等[6][7]。汤底就像蘸料一般，风味较普通汤面的汤底更浓烈[2][6]，一些店家会在用餐邻近结束时派人在汤中兑水，方便顾客饮尽汤底[2][8]。

历史

沾面在1961年由厨师山岸一雄发明，他在东京池袋创立了著名拉面店大胜轩[2][9][10]，时名“特制沾荞麦”（）[9]，售价40元，大受欢迎[9][11]。2015年统计，在日本有超过100家大胜轩分店[9]。

进入21世纪后，沾面已成为东京乃至全日本大受欢迎的美食[5][1][2][12][13]。2013年以后，沾面在美国的日式拉面店亦成为受欢迎的菜肴，但多在洛杉矶，美国的其他地方较少见[14][6]。

图册
  • 汤底
    汤底

参考文献
  1. Yagihashi, T.; Salat, H. . Potter/TenSpeed/Harmony. 2011: 86. ISBN 978-1-60774-201-2.
  2. Orkin, I.; Ying, C. . Ten Speed Press. 2013: 169. ISBN 978-1-60774-446-7.
  3. Kimoto-Kahn, A. . Race Point Publishing. 2016: 117. ISBN 978-1-63106-144-8.
  4. Eaton, Hillary. . L.A. Weekly. 2015-10-28 [2017-02-22]. （原始内容存档于2017-12-04）.
  5. . Time Out Guides. Time Out Guides. 2010: 157. ISBN 978-1-84670-121-4.
  6. Scattergood, Amy. . L.A. Weekly. 2013-07-31 [2017-02-22]. （原始内容存档于2017-10-11）.
  7. . Sun.Star Cebu. 2017-02-17 [2017-02-22]. （原始内容存档于2018-04-07）.
  8. Sietsema, Robert. . Village Voice. 2011-08-07 [2017-02-22]. （原始内容存档于2017-02-22）.
  9. . Japan Bullet. 2017-02-21 [2017-02-22]. （原始内容存档于2022-02-26）.
  10. Solt, G. . California Studies in Food and Culture. University of California Press. 2014: 161. ISBN 978-0-520-27756-4.
  11. . NHK World. 2015-04-02 [2017-02-22]. （原始内容存档于2017-04-21）.
  12. Dodd, J.; Richmond, S. . Rough Guide to... Rough Guides. 2011: pt276. ISBN 978-1-4053-8926-6.
  13. Swinnerton, Robbie. . The Japan Times. 2012-07-06 [2017-02-22]. （原始内容存档于2023-08-21）.
  14. Dolinsky, Steve. . ABC7 Chicago. 2016-10-28 [2017-02-22]. （原始内容存档于2021-04-10）.

外部链接
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