泰國咖哩

泰國咖哩或泰國羹是泰國的多種用醬料調製的濃湯的統稱。其泰語名（）與漢語的羹同源，[1]而泰語中的咖哩（，）則特指印度風味的咖哩或其衍生品，如咖哩粉（，）、咖哩羹（，）。[2]

泰式青咖喱酱的配料

常見種類
  • 綠咖哩，或稱甘綠羹（，）。
  • 黃咖哩，或稱咖哩羹（，），較流行的是黃咖哩雞（，）。
  • 酸咖哩，或稱酸羹（，）、黃羹（，）。
  • 紅咖哩（，），其醬料加以修改便可用於調製其它紅咖哩，包括：[3]
    • 稠紅咖哩（，），與紅咖哩類似，但使用椰奶油而非椰奶烹煮，因而更濃稠。[4]
    • 辣紅咖哩，或稱辣羹（，），其醬料在紅咖哩醬的基礎上加上孜然、芫荽子等香辛料，用椰奶烹煮。
    • 濃紅咖哩（，），與辣紅咖哩類似，但通常再加上烤花生，並且使用椰奶油烹煮，因而更醇厚濃稠。
    • 叢林咖哩，或稱叢林羹（，），用水烹煮，不使用椰奶或椰奶油。
    • 𩷶咖哩，或稱𩷶魚羹（，），原始版本配以拉氏𩷶魚肉（，），但現在常用豬肉替代，做成豬肉𩷶咖哩（，）。其它配料包括蕹菜、泰國青檸等。[5]“𩷶咖哩”在泰語中諧音“捉弄警察”，因此在2020年泰國示威中被用作暗語，在新聞稿中常被拼成，翻譯成“泰式辣咖哩”，但這只是泰式辣咖哩的其中一種。[6]
  • 瑪莎曼咖哩，或稱穆斯林羹（，），通常為清真菜，但非穆斯林偶爾會使用豬肉作為食材。
  • 魚雜咖哩，或稱魚雜羹（，），除了咖哩醬，魚雜咖哩還加入了魚雜醬（，，直譯為魚腎），由發酵的魚雜（特別是魚胗）製成。[7]
  • 涼咖哩，或稱涼羹（，），一種以蔬菜為主料的溫和咖哩。“涼”（，）在泰語中意思是不辣。[8]
  • 假蒟咖哩，或稱假蒟羹（，），配料中有假蒟叶（，）。[9]

參考資料
  1. Downer, G.B. . Shorto, H.L. (编). (PDF). School of Oriental and African Studies, University of London. 1963: 133–139 [2020-09-13]. （原始内容存档 (PDF)于2016-03-04）.
  2. . thai-language.com. [2020-09-13]. （原始内容存档于2020-11-25）.
  3. . The High Heel Gourmet. 2013-09-15 [2021-01-31]. （原始内容存档于2020-12-03）.
  4. . The High Heel Gourmet. 2013-09-22 [2021-01-31]. （原始内容存档于2020-11-29）.
  5. . Importfood. [2021-01-31].
  6. . 光明日報. 2010-10-21 [2021-02-01].
  7. . thai-language.com. [2021-01-29]. （原始内容存档于2021-02-03）.
  8. . thai-language.com. [2021-02-01]. （原始内容存档于2020-12-05）.
  9. Chaveerach, Arunrat; Mokkamul, Piya; Sudmoon, Runglawan; Tanee, Tawatchai. . Ethnobotany Research and Applications. 2006-12-31, 4 (0): 223–231 [2021-02-01]. ISSN 1547-3465. （原始内容存档于2019-08-06） （英语）.
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