源興牛

源興牛的起源可回溯至日治時期的1933年，當時日本方面將一批但馬牛以海運方式運抵基隆港，再將其飼養於今新北市萬里區的第三牧場，計畫用於在臺日人農業耕種及役用牛之用。第二次世界大戰之後，飼養這批牛的黃姓養牛戶從國民政府收購其中14頭，將其移往擎天崗放牧，至2016年止共計19頭[1][2][3]。

2016年8月，前中華民國總統李登輝決定要在臺灣建立其專屬的肉牛品種，因此由李登輝基金會秘書長王燕軍負責此事。同年9月，王燕軍藉由歷史文獻得知這批牛種的存在，但不確定其品種為何；而後王燕軍親自到擎天崗探訪並找到其飼主進行交涉，最後成功購得；於是在同年10月將該批牛種移至花蓮縣鳳林鎮兆豐農場進行飼養[4]。其後，經日本和牛專家中村佐都志初步鑑定，該批牛種之特徵與日本但馬牛品系相近，因此決定進行基因與血液檢測。2017年，李登輝等人成立「源興居生技公司」團隊主導該批牛種之培育，並以李登輝的祖厝「源興居」命名為「源興牛」[5][4]。

2018年，經過血液及基因檢測結果，發現該批牛種與日本見島牛有親源關係，並認定為「原原種但馬牛」，在長期近親繁殖下產生「基因純化」現象，保留了日本但馬牛的原始基因庫[6][1]；研究結果於同年登上《日本畜產學會報》[7]。同年，源興牛品系開始實驗與乳牛雜交繁衍子代，並對該品系初步進行肉品檢測[8][9]。直至2020年，源興牛品系已繁衍至第三代，並向農委會提交新牛種申請[10][11][2]。2020年7月底李登輝過世之後，源興牛之培育工作交由劉泰英負責[12]。

截至2021年7月，源興牛的第一子代牛隻數量已達到100頭，並預計在年底前產出第二子代40至50頭，共計約200頭[13]。8月23日，源興居生技與國立東華大學簽署產學合作備忘錄，共同發展該牛種[14]。

由於源興牛長年棲息在低緯度的臺灣，因此比起日本大多數和牛品種而言，更能適應其高溫潮濕的環境[9]。

在食品運用方面，源興居生技公司曾在2021年上半年進行肉品盲測，發現其肉質比美牛更佳；除了牛肉之外，其牛乳品質也有一定水準，屬於肉乳兩用之品種[15]。