準穀物

準穀物（英語：），也稱為假穀物、類穀物，是不屬於禾本科，但和谷物一樣可以作為糧食的阔叶植物，其種子可以磨成粉或是像谷物一樣食用。也有些不是穀類，但其植物的其他部位可以以當作主食烹調的食物（例奴如马铃薯）。常見的準穀物有苋属植物（尾穗苋、红苋菜、千穗谷）、藜麥及蕎麥[1]。

藜麥不是穀物，其種子作為食物已有六千年的歷史

準穀物的營養價值很高，含有大量必需氨基酸、必需脂肪酸、礦物質及维生素。準穀物的澱粉中的顆粒較小，直鏈澱粉含量較低（蕎麥除外），和waxy型的穀物澱粉類似[2]。偽穀物澱粉中，高黏度、保水能力、溶脹能力和凍融穩定性的特性，是依其澱粉特性以及種子形態所決定的。偽穀物不含麩質，因此可以製造100%無麩質食品[2]。