烏克蘭飲食

基辅鸡肉是由鸡肉卷香草黄油后，包裹蛋液和面包糠炸制而成。

烏克蘭菜以“人民菜”為最主要的形式，而不是舊統治階層的貴族菜，烏克蘭人認為其祖先是農民和遊牧民族，這些人最終成為了烏克蘭美食的最主要貢獻者[3]，這導致了現代烏克蘭菜往往會考慮到實用性、飽腹感和營養均衡，而不是一味的追求美感或奢華性。

大多數烏克蘭菜都會使用穀物、蔬菜和肉類這三者的混合，並要至少要經過兩道以上漫長加熱工序，例如先炸再燒、先炒再燉、或先煮再烤等，這種簡單卻扎實的菜餚是烏克蘭菜和其它歐洲菜的最大區別。無論是帝俄或蘇聯等俄羅斯統治的時期，烏克蘭的肥沃土壤幾乎都被浪費在種植黑麥、小麥、馬鈴薯等穀物上，這種太過單一化的種植模式導致了烏克蘭長期以來都需要依賴進口才能維持食物平衡，除穀物外的農業技術也沒有得到很好的發展[4]。烏克蘭獨立後，其食材產量已經有了飛躍性的提升，西部尤為卓越，烏克蘭政府積極學習法國、荷蘭及以色列的先進農業技術，成功培育了大量基本型的蔬菜（胡蘿蔔、花椰菜、洋蔥、玉米、豌豆、捲心菜、白蘑菇、大蒜、甜菜根、黃瓜、向日葵等）和水果（西瓜、蘋果、水梨、黃桃、櫻桃、哈密瓜、橘子、檸檬等）。在現代烏克蘭，食材能做到自給自足並大量出口，既使是住在偏遠地區的人也能在住家附近的超市或餐廳中輕鬆購買到各式蔬果。

• 三大特點：

1. 基本的味道和口感很濃郁，醬汁或湯呈現黏稠狀，酸味明顯。在蘇聯時代，魚類與肉類的料理比蔬菜料理要來的多得多，但烏克蘭獨立後因為注重健康飲食，所以湧現出大量新的蔬菜料理。
2. 一般的料理方法僅用輕柔的方式炒、炸、煎，之後就會家醬或者加湯煮，喜歡把食物爛燉至鬆軟開裂。沒什麼純油的料理，油類偏好使用向日葵所產的葵花籽油。
3. 主食為麵包，以黑麥麵包、白麵包、粗糧麵包為主，麵包的體積龐大、鬆軟，以趁熱吃的現烤麵包為佳。

目前烏克蘭最有名的國菜是羅宋湯，這道菜還傳至俄羅斯、白俄羅斯，甚至在亞洲的共產主義國家，作為一種有厚重酸奶油味道的紅色甜菜湯，每個家庭或餐廳對羅宋湯都有一套自己的獨特做法。另外比較有名的烏克蘭菜還有烏克蘭餃子和捲心菜包肉，這兩道菜受到眾多外國人的歡迎，並且在大多數東歐國家也有類似的菜，證明了東歐飲食在許多方面是共通的，它們都來自於蒙古西征歐洲時所留下的遺產。幾個世紀以來，一直有大量的烏克蘭人不堪忍受東歐的貧窮戰亂，於是移民至西歐或者美加澳等國，例如有超過一百萬的加拿大公民就是烏克蘭裔的，有些像阿根廷、巴西一樣的多元族群國家，它們的烏克蘭裔居民由於移民時間很久，所以已經把烏克蘭菜融入到了當地的文化之中。