烘焙巧克力
生产
烘焙巧克力通常用可可液生产，最终产品一般为棒状或粒状。[1]与其他类型的巧克力相比，烘焙巧克力的品质可能较低，并有可能用其他脂肪代替了部分可可脂。[3]与没有降低可可脂含量的烘焙巧克力相比，这种经过处理的巧克力可能更容易应用于烘焙中。[3]低品质的烘焙巧克力与高质量的巧克力相比，可能没有那么美味和拥有不同的口感。[3]
种类
烘焙巧克力按照含糖量一般分为4个种类：无糖[1]、苦甜[4]、半甜[5]和甜巧克力[6]。
使用无糖烘焙巧克力的食谱通常需要添加大量的糖。[6]苦甜烘焙巧克力的巧克力浆含量必须达到35%以上。[6]大多数烘焙巧克力的可可含量至少有50%，其他成分通常主要是糖。[1]
甜烘焙巧克力的含糖量比苦甜和半甜巧克力高，[6]半甜烘焙巧克力的含糖量比苦甜巧克力高。[7] 甜和半甜巧克力的巧克力浆含量在15%-35%之间。[6]
下表列出四种主要的烘焙巧克力类型。
| 类型 | 成分 | 来源 |
|---|---|---|
| 无糖烘焙巧克力 Unsweetened |
不含糖，巧克力浆或可可粉含量达99% | [1][6][8] |
| 苦甜烘焙巧克力 Bittersweet |
与半甜巧克力相比，含更少糖和更多的巧克力浆。 | [1][7][8][9] |
| 半甜烘焙巧克力 Semisweet |
含糖量比甜烘焙巧克力低。欧洲规定，半甜必须比苦甜巧克力含更多的糖和更少的巧克力浆。美国没有这样的规定，半甜和苦甜巧克力的甜度和巧克力浆含量会有所不同，所以有的时候苦甜巧克力甚至比半甜巧克力更甜。 | [1] |
| 甜烘焙巧克力 Sweet |
糖含量最高。 | [6] |
参考来源
- Mushet, C.; Sur La Table; Caruso, M. . Andrews McMeel Publishing. 2008: 39–40 [2021-01-05]. ISBN 978-0-7407-7334-1. （原始内容存档于2017-03-15）.
- Patrick-Goudreau, C. . Fair Winds Press. 2007: 241 [2021-01-05]. ISBN 978-1-61673-850-1. （原始内容存档于2017-03-28）.
- Gisslen, W. . Wiley. 2012: 88 [2021-01-05]. ISBN 978-1-118-08374-1. （原始内容存档于2019-12-16）.
- Risley, M. S. . Simon & Schuster. 2009: 370 [2021-01-05]. ISBN 978-1-4391-4221-9. （原始内容存档于2021-01-20）.
- Gonzalez, E. . Chronicle Books. 1998: 2 [2021-01-05]. ISBN 978-0-8118-1811-7. （原始内容存档于2017-03-28）.
- Better Homes and Gardens. . Better Homes and Gardens Cooking. Houghton Mifflin Harcourt. 2013: 18 [2021-01-05]. ISBN 978-0-544-17781-9. （原始内容存档于2017-03-28）.
- Phillips, S. . Touchstone. 2008: 162 [2021-01-05]. ISBN 978-0-7432-5374-1. （原始内容存档于2019-12-16）.
- Holmberg, M.; Editors of Fine Cooking Magazine. . Taunton Press. 2009: 4 [2021-01-05]. ISBN 978-1-60085-133-9. （原始内容存档于2017-03-28）.
- Marcus, J. B. . Elsevier Science. 2013: 367 [2021-01-05]. ISBN 978-0-12-391883-3. （原始内容存档于2017-03-28）.
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