爭鮮

爭鮮創辦人陳津秋原本從事外銷成衣業，但後來臺灣成衣業紛紛出走以降低節節升高的成本，改轉為成衣內銷時仍然無法生存。面對大環境的轉變，陳津秋在15年的苦心投入下踏足各個行業，惟由於關店遠比開店的多，花費了新臺幣數上千萬元向市場學習的費用[2]。

1996年3月，陳津秋董事長成立「壽司霸企業股份有限公司」，提供外帶壽司服務，主打「小坪數、創造大商機」的經營理念。

1996年10月，爭鮮股份有限公司正式成立，經營迴轉壽司，並且推出壽司外帶[1]服務。使用日本進口迴台，並於全台第1間爭鮮門市【台北 永康店】首發，迅速成為市場新寵兒。

1997年11月，向日本人採購食材及機器，以「爭鮮迴轉壽司」為名開幕營業。其經營模式採取迴轉壽司、外帶、定食等策略[3]。

2001年，以每盤新臺幣30元均一價的壽司獲得消費者支持。2004年，全面供應海洋系列產品[4]。

2006年，斥资333万美元进驻中国大陆市场[5]。2007年，又拓展4個餐飲品牌，爭鮮日式火鍋、迴轉火鍋、迴轉燒肉、日式定食（定食8），但反應不如預期接連收攤，僅存爭鮮迴轉壽司內用店和外帶店及定食8。

2015年，爭鮮決定轉戰網路商城，除了壽司外送以及生鮮食材，更開始販售起乾貨飲品。

2015年年底，爭鮮集團在特定幾個營業據點推出「Magic touch点爭鮮」點餐方式，以控管食材送達至消費者的新鮮度，並積極從消費者的點餐喜好與頻率建立起自己的數據庫，得以方便進行食材採購、避免浪費。並透過一些高價食材、進口小物等差異化策略，提供給消費者不一樣的感受。

2016年8月，更選定台北市七條通商圈，推出新型態的「点心道」港式點心的營業據點，展開繼2017年推出多個品牌的營運模式後，結合「Magic touch点爭鮮」，計劃推廣至全台、甚至海外。2018年年底「点心道」已全數停業。

2019年年底，爭鮮集團在南雅愛買推出「SUSHiPLUS」，結合「爭鮮迴轉壽司」以及「Magic touch点爭鮮」，迴台上層為新幹線列車直送餐點，下層迴台為60款爭鮮迴轉壽司最受歡迎的餐點。迴台餐點的盤子皆有植入晶片，時間一到自動撤下，維持產品新鮮度。

2021年4月，爭鮮推出全新品牌「爭先食蔬」。產品皆為無國界料理、義式料理、日式壽司，主打蔬食料理。現已停業。

2022年1月1日，全台首家以迴轉為主題的餐酒館，爭鮮新品牌樂鮮Sushi bar，首家店面於台北市中山區登場。目前已於2023年4月30日結束營業。

已歇業餐飲：旺角迴轉飲茶、鳥太郎迴轉燒肉、有勁拉麵、爭鮮日式火鍋、爭鮮迴轉火鍋、挑食樂、点心道、爭先食蔬、樂鮮。

爭鮮迴轉壽司壽司公仔

• 清水福鮭
• 鮪魚俠
• 竹筴丸子
• 玉子太郎
• 伊賀鮭子
• 海老美蝦
• 稻荷小武

定食8定食公仔

• 可米醬
• 蘿8斯

• 2010年，《天下雜誌》對台灣五百大服務業營收調查中，爭鮮排列第261名，觀光餐飲類第四名。[1]
• 2017年，《台灣壹週刊》對爭鮮等五家生魚料理旗下海鮮丼飯採樣後送驗發現大腸桿菌超標，且驗出不得檢出的金黃色葡萄球菌。爭鮮公關部質疑檢驗不公。[6][7]
• 2018年，定食8榮獲107年度新北市綠色循環商店表揚會企業形象獎，共9家門市。

• 爭鮮迴轉壽司[8]
• 爭鮮gogo[9]
• 定食8[10]
• Magic Touch 点爭鮮[11]
• 爭鮮（中國）
• 爭鮮（香港）
• 爭鮮（新加坡）
• 爭鮮（泰國）

• . 《台灣壹週刊》 第158期. 英屬維京群島商壹傳媒互動有限公司 （中文（臺灣））. 缺少或|url=为空 (帮助)

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• 爭鮮（臺灣） （页面存档备份，存于） （繁體中文）
  • 爭鮮迴轉壽司 （页面存档备份，存于） （繁體中文）
  • 爭鮮外帶壽司 （页面存档备份，存于） （繁體中文）
  • 定食8 （页面存档备份，存于） （繁體中文）
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• 爭鮮（新加坡） （页面存档备份，存于）（英文）
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