牛粒

牛粒，又稱牛利、麩奶甲（台羅：hu-ling-kah）[1]、小西點，是一種於台灣日治時期經由日本傳入的臺灣西式糕點，原型為法式一口酥（音譯「布雪」，亦稱「皇后酥」、「法式海綿蛋糕」；法文：bouchée；日文：ブッセ），在臺灣已有超過60年以上的歷史，多年後法國甜點馬卡龍傳入臺灣，而兩者因外型相似，使得牛粒被稱為「臺式馬卡龍」[2][3][4]；但與馬卡龍相比，牛粒的口感較鬆軟，甜度也較低許多，且其製作方式與馬卡龍完全不同：[5]馬卡龍為杏仁蛋白糖霜，牛粒則是全蛋打發的蛋黃小蛋糕，且實際上是由手指餅乾轉變而來。[6]

牛粒

名稱

「牛粒」這個名稱的由來已不可考，有一說是取自法文「」（一般稱「手指餅乾」，直譯為「湯匙狀的餅乾」）最後一個單字「」的臺語音譯「牛力」（）[7]，另說則是因為圓形外型狀似牛眼睛而得名。[8]臺語另有「麩奶甲」（台羅：hu-ling-kah；華語諧音作「福令甲」或「福臨甲」）之名，源自手指餅乾的日語 redifinga ?（），臺語將此詞的「手指」（ finga ?）音譯為「」。[7][1]

參考資料
  1. . 自由評論網. 2015-10-16 [2021-10-03]. （原始内容存档于2021-10-03） （中文（臺灣））.
  2. 朱宥勳. . 端傳媒. 端傳媒科技（香港）有限公司. [2021-05-19]. （原始内容存档于2021-05-19）.
  3. . [2015-04-03]. （原始内容存档于2017-02-16）.
  4. 臺南老甜點》台式馬卡龍：超復古的台味西點
  5. . [2013-08-12]. （原始内容存档于2013-08-12）.的存檔，存档日期2015-04-06.
  6. 揭開台灣版馬卡龍的身世祕密～牛粒？牛利？薩芙亞蒂？台式馬卡龍小西點的正身是？
  7. 粉紅色小屋. . 台灣: 前衛出版社. 2015-02-10. ISBN 9789578017443 （中文（臺灣））.
  8. 洪卉琳. . 自由時報. 2013-05-04. （原始内容存档于2016-04-15）.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.