牛汶水

牛汶水（客家話：，海陸腔）是一道臺灣客家人的傳統點心，以糯米粄搭配黑糖薑汁製作而成，故又名熝湯粢（客家話：，海陸腔）。因為外觀像是水牛泡在水裡、只露出頭與背在水面上的樣子，故得名「牛汶水」。[1]

牛汶水
一碗傳統的牛汶水
别称熝湯粢、牛搵水
类型客家點心
起源地 臺灣
主要成分糯米粄、黑糖薑汁
臺灣客家語寫法及拼音
漢字牛汶水
四縣腔
海陸腔
大埔腔
饒平腔
詔安腔
南四縣腔

製作方式

製作牛汶水的過程相對簡單：

  1. 首先，將糯米磨成米漿，去除水分後，取部分粄粹來煮熟粄團。
  2. 將熟粄團加入本來的生粄團搓揉在一起，成為可使用的粄團。
  3. 取一小塊粄團搓揉成湯圓狀。
  4. 將粄團拍扁，在粄團中央稍微壓一個凹痕，使其具有特殊的形狀。
  5. 接著，將湯圓放入沸水中煮熟，待其浮起後撈起，放入碗中。
  6. 最後，舀入黑糖薑汁，並加入花生粒或芝麻粒作為點綴、增添香氣，就是一碗牛汶水了。[2][3]

分佈地區

牛汶水可在客家聚落的少數甜品店、飲食店見到，例如桃園龍潭三坑老街上有一家賣了十多年的牛汶水攤[4]，成為該地區假日的限定美食；花蓮市的客家點心店亦有限量販售[5]。牛汶水在秋冬季亦作為節慶美食，如雲林縣林內鄉的林北村客家居民便會於冬至時製作牛汶水。[6][7]

參考資料
  1. 客家委員會. . 客庄小旅行平臺. 2023-03-20. （原始内容存档于2023-06-30）.
  2. 李秀鳳. . 客新聞 HakkaNews. 2023-02-24. （原始内容存档于2023-03-27）.
  3. 徐貴榮. . 國立中央大學客家學院電子報 (362) (國立中央大學客家學院). 2020-12-01: 34–35. （原始内容存档于2023-07-08）.
  4. . . 2023-02-05 [2023-07-08]. 台視. （原始内容存档于2023-07-08）.
  5. 林鈺雯; 方凱平. . 靛花 (11) (客家公共傳播基金會). 2023-06-06: 23.
  6. . 公視新聞網. 2019-12-20. （原始内容存档于2019-12-21）.
  7. 劉興榮; 葉人瑋; 葉美慧; 許志銘; 孫正華 (编). (PDF). 地產地消ㄒ一ㄣ旅行　有機食農體驗趣. No. 126 (花蓮縣吉安鄉: 行政院農業委員會花蓮區農業改良場). 2015-07: 6–13 [2023-07-08]. ISBN 978-986-03-8962-3. （原始内容存档 (PDF)于2024-02-17）.

參見
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