魚麵

魚麵，又稱「唧唧魚麵」、「阿娘麵」（上海），是一種以魚肉為主要成份的麵食，多數以門鱔、九棍魚、牙帶魚、大眼鯛、黃魚等魚肉打成肉醬，加入薯粉（地瓜粉、樹薯粉）、麵粉等材料加以混合。在香港、台灣台南（一般稱為「魚冊」，與魚肉、魚皮、麵粉所製成的麵食有所區別，以福州人的黃魚麵，魚腥味較不顯著）可作為火鍋配料，亦有專門店出售魚麵。一些商舖會把魚肉麵料加入塑料包裝袋，可擠壓成肉醬絲，在沸水中便會固化成麵條狀。