玉米筍

玉米筍，又稱小玉米[1][2]、珍珠筍[3]、玉黍蜀，是玉米在吐絲授粉前的幼嫩果穗，因外形細長，上尖下粗，類似竹筍，故被稱為玉米筍[4]。一般是將玉米筍中的玉米及軟的玉米秆一起吃。若玉米成熟後，玉米秆太硬無法供人類食用。玉米筍可生食也可熟食，玉米筍常見於亞洲料理，在泰國料理書中稱為蠟燭玉米（candle corn）[5][6]。

炒玉米筍

生產方式

有二種生產玉米筍的方式，一種將玉米筍視為主要作物，另一種則是作為種植甜玉米或飼料玉米的副產品。第一種方式是選取一種改良品種的種子，只為採收玉米筍而種植（有許多適合的品種，尤其是一秼會結成多穗玉米筍的品種）。第二種方式則是種植甜玉米或飼料玉米，讓最上面的一穗繼續成長，第二穗在玉米筍時即可採收[7]。

玉米筍只要開始要吐絲，就立刻要手工採收。玉米很快就會成熟，因此若太晚採收，可能最後收成的是已成熟、玉米秆堅硬無法食用的玉米。玉米筍多半長約4.5至10（1.8—3.9英寸），直徑為7至17（0.28—0.67英寸）[7]。

參考資料
  1. 邓. . 贵阳新东方烹饪学院. 2019-02-24 [2020-08-01]. （原始内容存档于2021-04-04）.
  2. ivy. . 愛料理. 2015-05-01 [2020-08-01]. （原始内容存档于2021-05-05）.
  3. . [2015-08-19]. （原始内容存档于2016-03-04）.
  4. . 中華民國行政院農委會. [2015-08-19]. （原始内容存档于2016-03-06）.
  5. . [2015-08-18]. （原始内容存档于2013-09-30）.
  6. . [2015-08-18]. （原始内容存档于2012-05-16）.
  7. Miles, Carol A.; Zenz, Leslie. (PDF). Pacific Northwest Extension Publication PNW0532. May 2000 [2011-10-16]. （原始内容存档 (PDF)于2011-09-29）.

外部連結
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