王致和

北京二商王致和食品有限公司是一家以生產釀造調味品为主的公司。[1]北京王致和已成为腐乳的代名词。[2]

北京二商王致和食品有限公司
机构代码91110108694969579W
總部 中国北京市海淀区阜石路41号
产业食品工业
母公司北京首农食品集团
网站wangzhihesp.cn
腐乳酿造技艺
(王致和腐乳酿造技艺)
中华人民共和国
国家级非物质文化遗产
申报地区或单位北京市海淀区
分类传统技艺
序号940
编号项目Ⅷ—157
登录2008年

历史

王致和本为一介书生,经营豆腐。关于王致和其人传说有二:

  • 王致和为清代安徽省举人。相传康熙8年(公元1669年)进京会试落第,为谋生计,在京城經營豆腐舖。一次,王致和將賣剩的豆腐加鹽醃製,結果發霉,奇臭無比。但丢弃可惜,王一試之下方發現此乃「極品」,亦即是今天所謂「腐乳」。后传入宫中,倍受慈禧太后赞赏,赐名「青方腐乳」,成为御膳[3]
  • 根据《武清县志》记载,王致和为今天津武清县河西务镇人,因家境贫寒以卖豆腐为生。王自幼机智聪颖,喜好读书,尤喜诗词,到了中年学有成就,深受乡民称道。

2021年,北京二商王致和食品有限公司更名为北京首农味业集团有限公司,首农味业旗下共有王致和、六必居白玉龙门金狮天源酱园桂馨斋7个老字号品牌[4]

产品

王致和酱豆腐和韭菜花

時至今日,王致和腐乳在最先的基础上不断改进,製作出「玫瑰腐乳」、「香辣腐乳」、「鲜香腐乳」、「白菜辣腐乳」、「白腐乳」、「红油腐乳」、「木糖醇腐乳」等等多款味道不一的腐乳[5];此外王致和在原有火锅蘸料的基础上,精心推出多种新品火锅蘸料:「芝麻酱味」、「孜然味」、「香辣味」、「麻辣味」等等。此外王致和推出了选用天山独特辣椒精制而成的「天山辣椒丝」、「牛肉辣椒丝」;别具风味、豉香满口、香辣浓郁的「豆豉香辣酱」、「风味豆豉酱」。王致和料酒,口味醇和,甘甜美味,具有增香、提味、去腻、解腥的作用,是烹饪佳肴的上选佳品。王致和料酒包括「葱姜料酒」、「特制料酒」、「红烧料酒」、「特鲜料酒」、「香菇料酒」、「紫苏料酒」等,王致和新品料酒可炖煮、红烧、爆炒,又可凉拌等。此外王致和旗下品牌“花桥牌”桂林腐乳也是历史悠久,早在300年前就享有盛誉,清代东阁大学士兼工部尚书陈宏谋将桂林腐乳进贡乾隆皇帝,颇受赞誉,作为“土贡”年年入朝,身价百倍,被誉为“桂林三宝”。[6]

2019年10月18日,庆祝王致和品牌创立350周年大会在北京剧院举行,北京曲剧《王致和》同期成功首演。[7]

官方网站

参考

  1. . [2021-11-23]. (原始内容存档于2021-11-23).
  2. . [2021-11-23]. (原始内容存档于2021-11-17).
  3. 王致和 - 王致和由来 存檔,存档日期2009-06-09.
  4. . 北京日報. 2021-07-08 [2023-03-01]. (原始内容存档于2023-03-01). 前不久,该集团对调味品板块企业进行重组,首农味业子集团正式挂牌,王致和、六必居、白玉、龙门、金狮、天源酱园、桂馨斋7个老字号品牌实现整合
  5. . [2021-11-23]. (原始内容存档于2021-11-23).
  6. . [2021-11-23]. (原始内容存档于2020-08-13).
  7. . [2021-11-23]. (原始内容存档于2021-11-23).
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