麝香葡萄
麝香葡萄,也譯作玫瑰香葡萄(英語:,義大利語:)是酿酒葡萄的一大家族,包括多个葡萄品种。多用于酿酒,也非常适合生食。麝香葡萄在全球范围广泛种植,颜色从白色到黑色不等,并带有浓郁的甜美花果香气。麝香葡萄品种的广度和数量表明其有可能是历史最悠久的葡萄品种。有研究认为大多数酿酒葡萄品种都是由麝香葡萄演化而来的[1]。麝香葡萄的香气来自其中所含有的某些化学物质,如富含的单萜烯和高浓度的抗氧化剂类黄酮[2]。由于其香气常能引来蜜蜂等昆虫,因此有人称该品种为“蜜蜂葡萄”。还有人推论麝香葡萄的外文单词来自于“Musca”,该词在拉丁文中的是“苍蝇”之意,这些苍蝇也常被这种芳香四溢的葡萄所吸引。[3]
麝香葡萄 | |
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葡萄 | |
白麝香葡萄 | |
果皮颜色 | 青、红、黄、黑等 |
品种 | 酿酒葡萄 |
品种
- 白麝香葡萄(Muscat Blanc à Petits Grains)
也称作:Muscat Blanc, Moscato Bianco,小粒麝香葡萄(Moscatel de Grano Menudo, Moscatell de gra petit),金黄麝香葡萄(Yellow Muscat),桃红麝香葡萄(Moscatel Rosé),卡内利麝香葡萄(Muscat Canelli),弗龙蒂尼昂麝香葡萄(Muscat Frontignan, Muscat de Frontignan),阿尔萨斯麝香葡萄(Muscat d'Alsace),吕内勒麝香葡萄(Muscat Lunel),Muskateller,Sárgamuskotály。 正如其名字所说的那样,小粒白麝香的果实和籽都十分小。该品种的果皮并非如其品种名所说的那样总是白色的。实际上,该品种的果皮既可呈粉红和红色,也可是黑色(但黑色果皮的小粒白麝香果皮颜色较浅,因此它们能酿制出酒液呈红色的葡萄酒),此外,根据年份的不同,该品种的果皮颜色也大不相同。该品种的许多别名与该品种的黄色或金黄色果皮有关[4]。白麝香有最浓缩的风味,包括淡淡的橙花及香料味,可惜产量不高,且容易染病,这些都限制了白麝香葡萄的种植。[4]这类葡萄常被用于酿酒,如阿斯蒂起泡酒(Asti Spumante),莱雷特起泡酒(Clairette de Die),谷伯姆-维尼斯麝香葡萄酒(muscat de Beaumes-de-Venise),有时托卡伊葡萄酒(Tokaji)也会使用这种葡萄。
- 红麝香葡萄(Muscat Rose à Petit Grains,Muscat Rouge à Petit Grains)
也称作:黄麝香葡萄(Moscato Giallo, Goldmuskateller),玫瑰麝香葡萄(Moscato Rosa, Rosenmuskateller)。这类麝香葡萄和白麝香葡萄色泽相近。
- 塞图巴尔麝香葡萄(Moscatel de Setúbal)和法瓦尤丝麝香葡萄(Moscatel de Favaios)
- 亚历山大麝香葡萄(Muscat of Alexandria)
也称作罗马麝香葡萄(Moscatel Romano),马拉加麝香葡萄(Moscatel de Málaga),Muscat Gordo Blanco,Hanepoot,Lexia,Zibibbo。这种麝香葡萄和小粒麝香葡萄的历史一样悠久,但是品质稍逊。亚历山大麝香葡萄果实较大且呈椭圆形,在炎热的气候条件下,该品种能茁壮生长,所产葡萄成熟度极高,产量也十分可观,甜味是其首要的特性,酿制出的葡萄酒酒力强劲,口感甘甜,但柔顺度不够。[5]。如今亚历山大麝香葡萄通常用来制作葡萄干,或直接食用,也被用于酿造雪利酒,麝香葡萄酒或甜酒,如Moscatel de Valencia, Muscatel Passito。
- 奥托奈麝香葡萄(Muscat Ottonel)
也称为Moskately,是所有麝香葡萄里颜色最浅,个性最平淡的一种葡萄,相比白麝香和亚历山大麝香,该品种成熟时间晚,使得其很容易在气候较凉爽的产区栽种[6]。在罗马尼亚,保加利亚,奥地利,斯洛文尼亚,克罗地亚,乌克兰地区常被用来酿造甜型葡萄酒,而在阿尔萨斯,斯洛伐克和匈牙利常被用来酿造干型葡萄酒。
- 黑麝香葡萄(Black Muscat)
也称作汉堡麝香葡萄(Muscat Hamburg, Moscato di Amburgo)。黑麝香葡萄是麝香葡萄中酿酒品质最差的一种葡萄,其最突出的特点是口感丰满,能长途运输[7]。在东欧也被用来酿酒,但是在意大利、法国和澳大利亚,则主要用来食用。在加利福尼亚和塞浦路斯这种葡萄也用来酿造甜酒。而在中国,该品种与本土山葡萄(Vitis Amurensis)杂交,从而培植出了适合酿酒的新品种[7]。
- 橙花麝香葡萄(Orange Muscat)
橙花麝香葡萄得名与其柑橘的芳香气味,在澳大利亚和加利福尼亚常被用来酿造甜酒。
- 科洛坎麝香葡萄(Muscat Crocant)
在塞尔维亚,用于酿造同名甜酒Muskat Krokan。在当地,这种葡萄只种植于蒂薩河流域的珍珠岛(Biserno Ostrvo)上。
- 摩拉维亚麝香葡萄(Moravian Muscat)
捷克广泛种植的新品种麝香葡萄。
除此之外,全球有上百种麝香葡萄的名称或叫法,其中许多是类似的葡萄品种,或仅仅是别名。
- 白麝香葡萄
- 白麝香葡萄Gelber Muskateller
- 红麝香葡萄Roter Muskateller
- 亚历山大麝香葡萄
- 黑麝香葡萄
- 黑麝香葡萄
麝香葡萄酒
餐酒和氣泡酒
在智利、意大利和美国加利福尼亚,麝香葡萄是用来酿造餐酒的一种主选葡萄品种。在意大利,麝香葡萄被广泛的用于酿造起泡酒,比如著名的阿斯蒂氣泡酒。麝香葡萄标志性特点,使得麝香葡萄酒很容易和其他葡萄酒区别开。阿斯蒂莫斯卡托葡萄酒是一种低起泡麝香葡萄酒,使用皮埃蒙特地区种植的卡内利麝香葡萄(Muscat Canelli)酿造。皮埃蒙特地区拥有DOCG(指定原产地资质),还生产阿斯蒂巴贝拉葡萄酒,阿斯蒂多姿桃葡萄酒以及阿斯蒂起泡酒。在立陶宛,麝香葡萄也用来酿造一种称作Alita的起泡酒。
甜酒和加强葡萄酒
在世界各地,麝香葡萄被广泛的用来制作各种甜酒。通常,这些甜酒都是加强葡萄酒,也有一些晚收葡萄酒和贵腐葡萄酒使用麝香葡萄酿造。然而正式来说,麝香葡萄酒不属于甜酒。
在葡萄牙和西班牙,麝香葡萄也被广泛种植。在那里,麝香葡萄和使用麝香葡萄酿造的葡萄酒从被称为Moscatel或Muscatel。这些酒通常或是甜葡萄酒或是加强葡萄酒。这其中以葡萄牙塞图巴尔半岛的加强甜葡萄酒——塞图巴尔麝香葡萄酒最为著名。而杜罗河流域的法瓦尤丝麝香葡萄酒也同样有名。葡萄牙马德拉岛出产的马德拉酒有时也使用麝香葡萄酿造,虽然自上世纪起,这一地区麝香葡萄的种植一直在减少。
在西班牙,许多地区,特别是马拉加和赫雷斯,都酿造加强麝香葡萄酒,有时也会使用索雷拉陈酿系统酿造工艺。雪利酒同样会用到各种麝香葡萄。实际上,根据西班牙法律,只有三个葡萄品种被允许用于酿造雪利酒,而麝香葡萄正是其中之一。
在加利福尼亚州的东中部圣华金河谷,橙花麝香葡萄和黑麝香葡萄是酿造甜葡萄酒的主要葡萄品种。截至2012年2月,据统计,麝香葡萄酒已成为美国第三大消费量的白葡萄酒[8]。
法国同样种植麝香葡萄,用于酿造甜葡萄酒VINS DOUX naturels。诸如Muscat de Beaumes-de-Venise,Muscat de Rivesaltes,Muscat de Frontignan,Muscat de Lunel,Muscat de Mireval和Muscat de St-Jean Minervois都是其中的佼佼者。
麝香葡萄酒产地
澳大利亚
澳大利亚东南部的維多利亞州拉瑟格伦地区种植的棕麝香葡萄(白麝香葡萄的一种)最为有名。澳洲大陆其他地区同样出产高质量的麝香葡萄酒。新南威尔士州瑞福利纳酿酒商Miranda甚至使用麝香葡萄干酿出了一款稻草酒。
新西兰
和澳大利亚类似,新西兰主要使用麝香葡萄酿造甜葡萄酒。
法国
在法国,麝香葡萄最常被用来酿造称作VINS DOUX naturels的甜葡萄酒,主要集中在弗龙蒂尼昂,吕内县,米勒瓦 (埃罗省),圣让德米内尔瓦 (埃罗省),里韦萨尔泰县,博姆-德-维尼斯以及科西嘉 (大区)。阿尔萨斯麝香葡萄酒以干型居多,也有少数甜型的,如Vendange tardive晚收葡萄酒和一些精选贵腐葡萄酒。
葡萄牙
通常酿造甜葡萄酒或是加强葡萄酒,如著名的塞图巴尔麝香葡萄酒和法瓦尤丝麝香葡萄酒。
阿塞拜疆
阿塞拜疆亦出产麝香葡萄酒。阿塞拜疆的最古老的葡萄酒厂生产品牌为“XAN Maral Göl”的麝香葡萄酒。
匈牙利
匈牙利麝香葡萄主要的种植区为托考伊地区,马特劳山地区和巴拉顿湖地区的葡萄种植地,以吕内麝香葡萄和Sárgamuskotály品种为主。所酿的葡萄酒干型和甜型都有,也有酿造贵腐葡萄酒,如著名的托卡伊贵腐葡萄酒。
罗马尼亚
罗马尼亚的麝香葡萄酒有干型和甜型,其中英語:,羅馬化:Jidvei,穆法特拉和英語:,羅馬化:Dealu Mare生产的最好。
斯洛文尼亚
在斯洛文尼亚,麝香葡萄酒被称作Rumeni Muškat,其中Rumeni指的是酒液金黄的色泽。斯洛文尼亚麝香葡萄的主要种植区为哈羅澤、德拉瓦河河谷、薩瓦河下游流域以及斯洛文尼亚沿海部分地区。在沿海地区,葡萄采摘时间一般比较迟,直到深秋才会采摘,使得葡萄达到较高的糖分含量。在斯洛文尼亚,麝香葡萄酒被称作Sladki Muškat,其中Sladki的意思是“甜的”。
摩尔多瓦
摩尔多瓦酿造甜型和干型的麝香葡萄酒。
捷克
捷克的摩拉维亚南部地区是麝香葡萄的主要种植区。
斯洛伐克
自1941年起,斯洛伐克种植黄麝香葡萄,主要酿造托卡伊葡萄酒。
乌克兰
在乌克兰,麝香葡萄酒是克里米亚家家户户备受推崇的甜酒,这里种植的品种主要有白麝香、粉红麝香和黑麝香。
塞浦路斯
和希腊一样,塞浦路斯也出产麝香甜葡萄酒,主要使用黑麝香葡萄。
土耳其
主要的产区为安卡拉和中部Anatolian地区。
黎巴嫩
在黎巴嫩Ksara地区,使用麝香葡萄酿造晚收葡萄酒和加强葡萄酒,以及一种称作英語:的白葡萄酒。
南非
在南非,麝香葡萄被称作Muscadel或Hanepoot(Hanepoot的字面意思是公鸡的脚,据说这个名字的由来是根据葡萄的叶子形状而起的。而另外一种说法是,根据麝香葡萄的形状,将公鸡的睾丸称作Hanepoot)。和澳大利亚一样,南非出产高品质的麝香加强葡萄酒,而开普敦Constantia地区的麝香晚收葡萄酒也非常有名。
巴西
早在70年代末巴西的意大利移民开始种植麝香葡萄来仿造阿斯蒂起泡酒。巴西南部区域,特别是南里奥格兰德州的加里波第城,麝香葡萄的种植已经有一定规模。鉴于当地意大利社区强大的影响力,麝香葡萄酒被称作Espumante tipo Asti,意思是阿斯蒂葡萄酒。然而1986年,在阿斯蒂葡萄酒和起泡酒的生产商英語:,羅馬化:Martini & Rossi的抗议下,巴西厂商正式取消了他们产品上的阿斯蒂字样。如今,巴西酿酒商每年使用麝香葡萄生产超过6,000,000升起泡酒,占巴西生产的葡萄酒总量的22%,并且自2001年起,一直以每年约15%的增速在增长[10]。
美国
美国多地都有种植麝香葡萄,加利福尼亚是最大的葡萄酒产地。
日本
在冈山县等地也种植麝香葡萄,主要品种为亚历山大麝香葡萄,用于榨汁以及酿造甜白葡萄酒。另外日本还有各种使用麝香葡萄制作的食品,如麝香葡萄口味的冰茶。
參考
- J. Robinson Vines Grapes & Wines pg 183 Mitchell Beazley 1986 ISBN 1-85732-999-6
- . Science Daily. 2001-04-13 [2007-03-30]. (原始内容存档于2007-03-14).
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- Rutherglen Muscat Classification (页面存档备份,存于) — Solera system
- Introduction to Muscat Wine history in Brazil