卷蛋糕
蛋糕卷（英語：、），又稱瑞士卷，在香港又簡稱卷蛋，是一種卷狀蛋糕。「瑞士卷」一名由來不詳，雖然名为瑞士卷，卻與瑞士無關，是在十九世紀與巴滕伯格蛋糕、甜甜圈和維多利亞海綿蛋糕同期發明的[1]。
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| 类型 | 海綿蛋糕 |
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| 主要成分 | 麵粉、雞蛋、食糖、鮮奶油（或果醬） |
在烤爐中將材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果醬、鮮奶油（混糖奶油、牛奶蛋糊奶油等）和切碎了的果肉，捲成狀，还可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成鬆軟海綿質感的蛋糕卷。蛋糕卷在法國是聖誕蛋糕的一種。
種類
- 日本
- 日本山崎麵包公司於昭和33年（1958年）開始發售「瑞士卷」（），這是把厚厚的海綿蛋糕塗上一層薄的奶油然後捲起來，結果大受歡迎。也有公司把奶油換成果醬。[2]蛋糕卷在日本被稱為「」（roll cake）。
- 香港
- 香港將瑞士卷簡稱「卷蛋」，源自英國，也有稱是來自德國的糕餅師引入，在1940年代以前已在香港出現，並且產生本地化的版本[3]，香港飽餅店的港式卷蛋的牛油忌廉餡料做法和歐洲版本不同，不是將糖水與牛油一起打發，而是把糖煮成糖水後撞入蛋液中，再與牛油拌勻，最後加入食油，使打發出來的牛油忌廉更輕浮順滑，減少膩滯感[3]，亦有稱港式忌廉的出現是和以前鮮忌廉價格昂貴有關，故而使用較廉價的食材調配本地化的忌廉來做糕餅[4]。雖然卷蛋在1960年代已流行於香港的包餅店，但當年的西式糕餅仍是高價的食物，一整條卷蛋的售價昂貴，而且雪櫃在當年的平民家庭也未普及，忌廉糕餅不易保存，故此當年流行將卷蛋切片發售，單件售價相宜，成為卷蛋在香港普及的原因。現在除了常見的牛油，朱古力及咖啡味的忌廉餡料外，士多啤梨和香橙味也十分流行，亦有加入朱古力粉、咖啡粉的海綿蛋糕做成的卷蛋[5]，現在也有紅茶口味，還有再於卷蛋上塗抹一層忌廉並加入芒果、士多啤梨或藍莓的版本。
- 臺灣
- 常見口味與香港相同，餡料增加芒果、鳳梨、芋头口味。另有台湾独创的奶凍卷。
參考來源
- 書目
- 辻口博啟; 羅怡蘋（譯者）. . 繪虹企業. 2013-09-12: 80頁. ISBN 978-986-583-415-9.
- 福田淳子; 吳冠瑾（譯者）. . 楓書坊. 2013-10-10: 88頁. ISBN 978-986-577-508-7.
- 引用
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