白水羊头

白水羊头是一道北京菜。顾名思义，白水羊头在制作过程中，会以不加调料的清水炖煮羊头。

一份已经切好并配上椒盐的白水羊头。

简介

中国清朝道光年间，北京的一位回民厨师马纪元发明了白水羊头，这也是北京老字号“羊头马”的发端。至今“羊头马”的白水羊头仍是此菜的代表。[1]

制作白水羊头，首先要将羊头充分刷洗。羊头用清水煮好后，将羊头肉按照一定步骤拆下，去掉多余杂物，再放入冷水中浸泡一段时间，以使其肉质脆嫩、便于切片。食用时先切成薄片，再佐以特制的椒盐食用。[2]

参考资料
  1. 郭庆瑞. “羊头马”谈白水羊头[J]. 中国食品, 2004(12): 32.
  2. 魏博. 白水羊头[J]. 中国食品, 2003(22): 40.
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