碾米

碾米是一套将稻谷加工成为精米的工艺，台語稱為米絞（白話字：bí-ká）。

現代碾米通常有另其代工者，例如在台灣日治時期，土礱間即為農村內零細單位的碾米廠。其中，土礱是碾米石臼的代稱。

现代碾米过程

礱穀

使用「礱穀機」剝去稻穀之穀殼，得到之淡棕色粗製米粒稱為「糙米」。

此過程不可能得到百分之百的糙米，穀粒、糙米之混合物稱為「穀糙混合物」。

穀糙分離

使用「穀糙分離機」分選出穀粒和糙米的過程。

碾白

利用「碾米機」中的「砂輥」（砂輪）磨削糙米之外表皮，去除其淡棕色之皮層、胚芽，得到白色的米粒（大米、白米），餘下淡棕色粉末為「糠粉」。

抛光

使用「拋光機」，將白米表面打磨光亮，成為「精米」或稱「拋光米」的過程。

碾米效率
  • 出糙率：将稻谷全部脱壳成糙米，糙米重量占稻谷重量的百分比。
  • 脱壳率：通过砻谷后，糙米重量占谷糙混合物重量的百分比。
  • 整米率：将稻谷加工成白米，完整米粒重量占稻谷重量的百分比。
  • 碎米率：将糙米碾成白米后，碎米重量占白米总重量的百分比。
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